Terra Nova es una tostadora artesanal especializada en café orgánico de comercio justo. Recientemente, LoveToKnow entrevistó a John Brewster, fundador de Terra Nova Coffee en New Hampshire.
Los inicios de Terra Nova
John Brewster decidió que, con un apellido como el suyo, debía elegir entre café y cerveza. Optó por el café y no miró atrás. Junto a su esposa Cindy, regentaban un café en Keene donde servían exclusivamente su café tostado artesanalmente. Su popularidad les valió el premio a la mejor taza de café de New Hampshire en 2007.
Cindy es agricultora orgánica certificada, por lo que los granos de café son siempre orgánicos. La empresa tuesta diariamente pequeños lotes para garantizar máxima frescura.
El negocio del café orgánico de comercio justo
LTK: ¿Cómo es un día típico para John Brewster?
JB: Ojalá tuviera uno típico. El día arranca sobre las 7 a.m. con catas de café, seguido del tueste matutino y empaquetado de pedidos. Por la tarde, visito clientes actuales y potenciales.
LTK: ¿Quién es su cliente promedio?
JB: Personas exigentes que buscan calidad, sabor y un producto superior.
LTK: John, ¿por qué orgánico?
JB: Con tantos productos químicos en el mercado, ¿por qué arriesgar la salud propia y de los clientes? Además, el café orgánico tiene un sabor claramente superior.
LTK: ¿Cuáles son los mayores desafíos de su negocio?
JB: Mantener la calidad es nuestro reto principal; realizamos catas constantes para cumplir nuestros estándares elevados.
LTK: ¿En qué áreas ha logrado sus objetivos?
JB: Ofrecer café de máxima calidad a precios razonables permite a nuestros clientes disfrutar de un producto excepcional.
LTK: ¿Cree que las grandes cadenas están arrinconando a las tostadoras pequeñas?
JB: Las pequeñas tostadoras somos más ágiles para adaptarnos a tendencias y evitamos burocracias corporativas. Los tostadores locales lideramos las innovaciones.
LTK: ¿Cómo asegura el futuro de Terra Nova?
JB: Buscando siempre el mejor café orgánico del mercado.
LTK: ¿Cuáles son sus planes futuros?
JB: Vendimos nuestra cafetería en febrero de 2008 por falta de espacio. Planeamos abrir una nueva cafetería y tostadora a mediados de 2009.
Variedades de café y tuestes
LTK: ¿Tiene un café favorito?
JB: Esta semana, etíope; la pasada, Sumatra.
LTK: ¿Cuál es el más vendido de Terra Nova?
JB: Nuestro Espresso, seguido de la mezcla Red House.
LTK: Para quienes empiezan con café orgánico de comercio justo, ¿qué recomienda?
JB: Un buen mexicano: sabor suave y equilibrado, sin la intensidad pesada de un Sumatra.
LTK: ¿Sus dos imprescindibles, "¡tienes que probarlos!"?
JB: En el noreste abundan los cafés suaves, pero yo prefiero tuestes más oscuros. Mis dos "¡guau!":
- Nuestro Espresso, siempre el número uno. Brillante incluso como café de goteo.
- Yirgacheffe etíope, un clásico del origen del café. Compite con los mejores de Kenia.
LTK: ¿Cómo crea nuevas mezclas?
JB: Tarda unos tres meses de pruebas y catas. En verano, probamos en mercados de agricultores, recogiendo opiniones. Emparejamos con comidas para perfectas combinaciones.
LTK: ¿Consejos para tostar granos verdes en casa?
JB: ¡Adelante! Tostar es adictivo. No temas experimentar; tu primer lote puede fallar, pero podrías inventar el próximo gran tueste.
Terra Nova en línea
Los cafés artesanales de Terra Nova están disponibles online. En su sitio web, elige entre clásicos o novedades. Los pedidos llegan en pocos días.
Apoyar tostadores como John significa respaldar productos únicos, comercio justo y una mejor calidad de vida para todos.