Terra Nova es una tostadora artesanal, especializada en café orgánico de comercio justo. Recientemente, LoveToKnow tuvo la oportunidad de hablar con John Brewster, fundador de Terra Nova Coffee en New Hampshire.
Los inicios de Terra Nova
John decidió que con un apellido como Brewster necesitaba elegir entre café y cerveza. Eligió el café y nunca miró hacia atrás. Él y su esposa, Cindy, eran dueños y operaban un café en Keene donde servían exclusivamente su café tostado artesanal. Su café fue tan popular que ganó un premio a la mejor taza de café en New Hampshire en 2007.
Cindy es agricultora orgánica, por lo que no había dudas de que los granos de café serían orgánicos. La empresa tuesta diariamente pequeños lotes de café para que el producto esté siempre muy fresco.
El negocio del café orgánico de comercio justo
LTK: ¿Cómo es un día típico para John Brewster?
JB: Ojalá tuviera un día típico. El día comienza alrededor de las 7 a.m. con la degustación de café, luego el tueste matutino y el llenado de los pedidos. A última hora de la mañana, salgo de viaje para hablar con los clientes actuales y nuevos.
LTK: ¿Quién es su cliente promedio?
JB: Personas que quieren calidad, sabor y un producto superior.
LTK: John, ¿por qué orgánico?
JB: Cuando ve cuántos productos en el mundo han sido tratados con productos químicos, ¿por qué arriesgar mi salud y la salud de nuestros clientes? Además, creo que el sabor del café orgánico es superior al café no orgánico.
LTK: ¿Cuáles son los mayores desafíos para su negocio?
JB: Creemos que la calidad es nuestro mayor desafío y siempre estamos realizando catas para garantizar que el café cumpla con nuestros estándares.
LTK: ¿Hay áreas en las que sientes que has logrado tus objetivos?
JB: Usar café de la más alta calidad y mantener un costo razonable permite a nuestros clientes disfrutar de un excelente producto.
LTK: ¿Cree que las grandes empresas cafeteras están empujando a las empresas más pequeñas a la quiebra?
JB: Debo decir que las empresas cafeteras más pequeñas están en mejores condiciones para adaptarse a las nuevas tendencias y tienen menos tonterías corporativas con las que lidiar. Veo a los tostadores locales como los que marcan tendencia.
LTK: ¿Cómo planea asegurar Terra Nova? para asegurarse de que está en el negocio durante mucho tiempo?
JB: Siempre estaré buscando el mejor café orgánico del mercado.
LTK: ¿Cuáles son tus planes de futuro para Terra Nova?
JB: Vendimos nuestro café en febrero de 2008. Superamos el espacio. Espero abrir una nueva cafetería/tostador a mediados de 2009.
Variedades de Café y Tuestes
LTK: ¿Tienes un café favorito?
JB: Esta semana etíope, la semana pasada Sumatra.
LTK: ¿Cuál es el café Terra Nova más vendido?
JB: Nuestro Espresso seguido de la mezcla Red House son los dos más populares.
LTK: Para alguien que quiera cambiarse a café orgánico de comercio justo, o que simplemente esté comenzando a tomar café orgánico, ¿hay algún grano, mezcla o tueste que recomiende?
JB: Siempre me gusta recomendar un buen mexicano, maravilloso sabor suave y no se sienta en la lengua como un Sumatra.
LTK: ¿Cuáles son tus dos mejores? Tienes que probar esto !" granos de café?
JB: En el noreste, los cafés suaves son muy abundantes, pero a mí me gustan los tuestes más oscuros. A los dos les diría "¡GUAU! Definitivamente tienes que probar esto " son:
- Nuestro café número uno, Espresso (siempre el mejor). Incluso como una taza de café de goteo, el grano de espresso siempre se destaca como el mejor.
- Yirgacheffe etíope, un clásico de donde se descubrió el café. Siempre escucho a la gente hablar de lo maravilloso que es el café de Kenia, pero el etíope camina lado a lado por todo Kenia.
LTK: ¿Cómo se te ocurren nuevas mezclas? ¿Qué te hace pensar, ajá! Esto será genial si se mezcla con esto y se tuesta de la misma manera.
JB: Una nueva mezcla tarda unos tres meses en salir bien, y es mucho ensayo y error. Luego hacemos muchas catas de muestras. Durante los meses de verano, vamos al mercado local de agricultores, preparamos una mesa y regalamos el café. Nos gusta recibir la retroalimentación de nuestros clientes. También acompañamos el café con la comida y tratamos de hacer una buena combinación.
LTK: ¿Tienes algún consejo para las personas que quieren empezar a tostar sus propios granos de café verde?
JB: ¡Sí por favor hazlo! Qué asado es una explosión. ¡No tengas miedo de probar! Es posible que tu primer lote no salga como deseas, pero, de nuevo, podrías desarrollar el próximo gran tueste.
Terra Nova en línea
Los Cafés Artesanales Terra Nova están disponibles en Internet. En su sitio, los clientes pueden elegir entre muchos viejos favoritos, así como probar algunos cafés que podrían ser nuevos para ellos. En general, puede esperar recibir su café dentro de unos días después de realizar su pedido.
Parte del encanto del café orgánico de comercio justo es que muchas veces lo crea un pequeño tostador como John. Al apoyar el café de comercio justo y las pequeñas empresas, está apoyando productos únicos y una mejor calidad de vida para todos.