El queso ricotta orgánico es producido por varias lecherías comerciales. También es un queso sencillo de hacer en casa.
¿Qué es el queso ricotta orgánico?
El queso ricotta es un queso fresco que es similar en muchos aspectos al queso cottage. La palabra ricotta significa "recocido". Recibió este nombre porque la ricota se hizo originalmente a partir del suero sobrante que resultó de la elaboración de los quesos Mozzarella y Provolone.
El proceso dio como resultado un queso dulce y fresco que tenía una cuajada diminuta y firme. Suele ser algo seco. Se utiliza en muchos platos italianos tanto dulces como salados. Entre ellos se encuentran:
- Lasaña
- Raviolis
- Canolis
El queso ricotta orgánico se produce de la misma manera que el requesón convencional pero utilizando ingredientes frescos producidos orgánicamente. Esto significa que la ricota debe hacerse de acuerdo con las siguientes normas:
- Sin antibióticos en la leche
- Sin hormonas
- Sin pesticidas
- Las vacas son alimentadas con pienso orgánico certificado y heno
- Las vacas pastan en pasto orgánico certificado
Ricotta tiene cinco veces más calcio que el requesón y es una opción dietética saludable. Las investigaciones han demostrado que las vacas criadas en pastos producen una leche que también es más rica en vitaminas y nutrientes.
Como beneficio adicional, normalmente no se usa cuajo en la producción de ricota. Aquellos vegetarianos que prefieran no comer productos asociados a la matanza de animales pueden comer ricotta sin problema. Ricotta viene en versiones de leche entera y baja en grasa.
Distribuido a nivel nacional
Hasta 2005 no había ricota orgánica que se distribuyera a nivel nacional. En 2005, los productos de Organic Valley comenzaron a producir y distribuir su ricotta en los Estados Unidos. Desde entonces, otras compañías han seguido su ejemplo y se pueden encontrar muchas marcas diferentes de ricotta en los estantes de las tiendas de comestibles.
La mayoría de las veces encontrará queso ricotta orgánico en tiendas especializadas y tiendas naturistas que se especializan en alimentos orgánicos. Algunas de las tiendas nacionales que tienen queso orgánico de todo tipo son:
- Alimentos integrales
- avena silvestre
- Brotes
Ricota casera
No es difícil hacer tu propio queso ricotta en casa. Si usa productos orgánicos, tendrá un queso orgánico. Esto es lo que necesitará:
- 1 galón de leche orgánica
- ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana orgánico
- ¼ taza de mantequilla orgánica, sin sal, derretida
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones:
- Caliente la leche a 195F, use un termómetro para mayor precisión. Esto tomará dos horas a fuego lento y debes asegurarte de que no hierva o se pegue al fondo de la sartén. Revuelva a menudo.
- Cuando llegue a 195F, agregue lentamente el vinagre. Viértalo en casi una gota a la vez revolviendo constantemente.
- La cuajada se separará del suero. Tan pronto como esto suceda, deje de agregar el vinagre. Si no ve que la cuajada se separe, suba con cuidado la temperatura a 205F.
- Usando una cuchara ranurada, vierta la cuajada en un colador forrado con gasa.
- Drene durante un minuto.
- Cuchara con cuidado la cuajada en un tazón.
- Agregue el bicarbonato de sodio y la mantequilla derretida.
Puede guardar esto bien tapado en el refrigerador durante unas dos semanas. Obtendrá alrededor de dos libras de queso por galón de leche.
Uso de ricota orgánica
Además de usarse en una variedad de guisos de platos principales, puede usar ricotta de la misma manera que lo haría con requesón.
- Mezcla con fruta ecológica
- Rocíe con aceite de oliva infundido con trufa
- Añadir hierbas y sal y esparcir sobre croustades
- Hacer tarta de queso
Puede encontrar una serie de recetas que usan ricotta en Internet. Solo recuerda que para que sea orgánico todo tiene que ser orgánico. Aquí hay algunos que te pueden interesar:
- Lasaña al pesto de alcachofas
- Cheesecake de ricota
- Queso Ricota con Aceitunas
Usar ricota orgánica es una forma saludable de experimentar con este versátil queso. Ya sea que lo compre a un productor local, a una marca nacional o lo haga usted mismo, seguramente encontrará comidas deliciosas.