El queso ricota orgánico es elaborado por diversas lecherías comerciales y resulta sencillo prepararlo en casa con ingredientes de calidad.
¿Qué es el queso ricota orgánico?
La ricota es un queso fresco similar al cottage. Su nombre, que significa "recocido", proviene del suero residual de la elaboración de quesos como mozzarella y provolone.
Este proceso genera un queso dulce, fresco, con cuajada fina y firme, algo seco, ideal para platos italianos dulces y salados como:
- Lasaña
- Ravioles
- Canolis
La ricota orgánica sigue el mismo método, pero con ingredientes certificados: leche sin antibióticos ni hormonas, de vacas alimentadas con pienso y heno orgánicos, pastoreando en prados certificados, libres de pesticidas.
- Sin antibióticos en la leche
- Sin hormonas
- Sin pesticidas
- Alimentación con pienso y heno orgánico certificado
- Pastoreo en pastos orgánicos
La ricota ofrece cinco veces más calcio que el cottage y es una opción saludable. Estudios confirman que la leche de vacas de pastoreo es más rica en vitaminas y nutrientes. Además, no usa cuajo, siendo apta para vegetarianos. Disponible en versiones entera o light.
Distribución a nivel nacional
Hasta 2005, no existía ricota orgánica distribuida nacionalmente en EE.UU. Organic Valley pionera en ese año; hoy, múltiples marcas están en supermercados.
Encuéntrala en tiendas especializadas en orgánicos como:
- Whole Foods (Alimentos Integrales)
- Wild Oats (Avena Silvestre)
- Sprouts (Brotes)
Ricota casera
Preparar ricota orgánica en casa es fácil con productos certificados. Ingredientes:
- 1 galón de leche orgánica
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana orgánico
- ¼ taza de mantequilla orgánica sin sal, derretida
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones:
- Calienta la leche a 195°F (90°C) con termómetro, a fuego lento (unas 2 horas), revolviendo para evitar hervir o pegar.
- A 195°F, añade vinagre gota a gota, revolviendo.
- La cuajada se separa del suero; detén el vinagre. Si no, sube a 205°F (96°C).
- Escurre cuajada con cuchara ranurada en colador con gasa.
- Drena 1 minuto.
- Transfiere cuajada a un bol.
- Añade bicarbonato y mantequilla derretida. Mezcla.
Guarda tapado en nevera hasta 2 semanas. Rinde ~900 g por galón.
Usos de la ricota orgánica
Versátil como el cottage en guisos, postres o snacks:
- Con frutas orgánicas
- Rociada con aceite de oliva trufado
- Con hierbas, sal y sobre croustades
- En tartas de queso
Busca recetas orgánicas online como:
- Lasaña de pesto de alcachofas
- Tarta de ricota
- Ricota con aceitunas
La ricota orgánica es una opción saludable y versátil. Compra local, nacional o hazla casera para platos exquisitos.