La angélica (Angelica archangelica) cuenta con una rica historia: se usaba como saborizante en licores, remedio contra la peste y amuleto contra brujas. Aunque poco común en jardines modernos, esta versátil hierba merece un lugar en el tuyo por su utilidad y belleza.
Angélica de un vistazo
Estas plantas bienales forman una roseta pequeña en el primer año. En el segundo, desarrollan hojas bipinnadas grandes, tallos gruesos y flores en umbelas amarillas o verdes, reminiscentes del eneldo o la reina Ana. Miembro de la familia de las apiáceas, alcanza hasta 2 metros de alto y 1,2 m de ancho.
Cada parte es aprovechable: raíces, tallos, flores y semillas. Tradicionalmente aromatiza vermú y ginebra con notas entre anís y enebro. Las flores ofrecen un aroma dulce, terroso y ligeramente cítrico. Conocida como arcángel, hierba de ángel o apio silvestre, resiste en zonas USDA 4-7.
Cómo y cuándo plantar angélica
Con raíz pivotante profunda, no tolera trasplantes. Siembra directamente: espacia semillas a 90 cm, presiona en suelo húmedo rico y expuesto (necesitan luz para germinar). Planta a fines de verano/otoño o postheladas primaverales, imitando su ciclo silvestre.
Para interior, usa macetas biodegradables. Elige sol pleno o semisombra.
Plagas y enfermedades
Resistente, salvo ocasionales áfidos.
Usos de la angélica
Recolecta hojas primer año (moderadamente); segundas son más sabrosas.
- Hojas y flores para infusiones con toque anisado.
- Tallos confitados.
- Jóvenes: crudos en ensaladas.
- Maduros: al vapor, parrilla o salteados como espárragos.
Cosecha de angélica
Hojas en cualquier etapa (jóvenes para crudo). Tallos en segundo año. Raíces en primavera del segundo (evita leñosidad). Flores semiabiertas. Frutos verdes: encurtidos o salteados; maduran a semillas auto-sembradas.
Conservación de angélica
Métodos por parte:
- Hojas/flores: seca al aire, pantalla o deshidratador. Almacena hermético, fresco y oscuro.
- Tallos: blanquea 30 seg., hielo, congela hasta 6 meses (para cocidos).
- Raíces: rodajas finas, seca bajo/bajo deshidratador. Hermético, fresco/seco.
Angélica: joya histórica para jardines modernos
Útil, hermosa y atractiva para polinizadores como abejas y mariposas, revive tradiciones en tu espacio verde.