Las papas a menudo se convierten en parte de la controversia de "esa verdura" cada pocas décadas debido a las modas en las dietas y un malentendido general de lo que proporciona una papa. Aunque es un vegetal de raíz con almidón que se basa en carbohidratos, está repleto de nutrientes y sirve como un cultivo alimenticio importante y confiable en muchos continentes, especialmente en Europa (Irlanda, obviamente) y partes de Asia occidental, donde comen más per cápita. que cualquier otra zona del mundo.
El siguiente artículo explora todo sobre las papas, sus diversos pros y contras, diferentes variedades y datos divertidos sobre las papas que quizás nunca hayas conocido (como:¡las papas fueron la primera verdura que la NASA cultivó en el espacio en el transbordador espacial Columbia!). Además, dado que son una verdura fácil de cultivar, ¡a continuación también se incluyen algunos consejos para agregar papas a su jardín (en un recipiente o de otro modo)!
¿Qué es una patata?
Las papas, a veces llamadas papas, son la raíz de la planta solanum tuberosum, originaria de las regiones de América del Sur. Parte de la familia de las solanáceas, están relacionadas con plantas de jardín populares como los tomates, las berenjenas y los pimientos. Sin embargo, también son primos cercanos de la belladona mortal y el estramonio venenoso. Debido a esto, las hojas y las flores no son partes comestibles de las plantas, sino que es el tubérculo almidonado conectado al sistema de raíces lo que es tan deseable.
Las papas vienen en una amplia gama de colores y tamaños debido a cientos de años de cultivo. Y si se preguntaba dónde crecen las papas, ¡son un cultivo importante en casi todos los continentes!
Datos sobre las papas:la historia de las papas
Se cree que las papas se cultivan en América del Sur desde hace 10 000 años y provienen de los Andes en el sur de Perú y el noroeste de Bolivia. Se cree que fueron una fuente de energía principal para los incas y otros nativos que vivían en el área. Se prepararon de varias maneras, de forma similar a como los comemos hoy.
En 1589 llegó a Irlanda gracias a Sir Walter Raleigh, quien plantó 40 000 acres de la planta. En 1630 se extendió por el resto de Europa. Debido a su hábito de crecimiento, se convirtieron en un cultivo básico, ya que eran más fáciles de cultivar que muchos granos y requerían muy poco espacio en general para producir una gran cosecha capaz de alimentar a muchas personas.
Antoine-Augustin Parmentier ayudó a Luis XVI a popularizar la papa como una importante fuente de alimento en toda Francia y Europa a fines del siglo XVIII. Sus famosas cenas, con una variedad de recetas con papas, atrajeron a invitados famosos como Benjamin Franklin.
Este cambio en los cultivos agrícolas y la cosecha influyó en la capacidad de alimentar a una población en rápido crecimiento, lo que permitió que muchos países se afirmaran sobre otros. También dio origen a la agricultura moderna, es decir, al complejo agroindustrial que influyó en el conocimiento de los fertilizantes y pesticidas.
Hoy en día, la papa se cultiva en todo el mundo y se ha convertido en una adición a una increíble variedad de platos culturales. Actualmente, son el cultivo número 1 en América y el 4º en todo el mundo.
Los beneficios para la salud de las papas y otros datos divertidos
¿Te preguntas qué hay en una papa? Las papas no solo son buenas para comer, ¡también son muy nutritivas! Las papas llenan increíblemente, pero contienen solo 110 calorías por selección de tamaño promedio (5.3 oz). Llenos de vitamina C, ¡también cuentan con más potasio que un plátano! Una cantidad decente de B6, fibra y hierro los completan, brindando un golpe decente de bondad saludable en cada bocado.
Bajos en grasa, también tienen aproximadamente 26 gramos de carbohidratos y 3 gramos de proteína, lo que los convierte en un golpe de energía para impulsar el rendimiento del cuerpo y el cerebro. También hay muchos estudios nuevos sobre cómo ayudan a reducir la presión arterial y también están llenos de antioxidantes si tienen una piel de color púrpura.
Qué preocupaciones existen
Desafortunadamente, existen preocupaciones en torno a las papas y su salud. La mayoría de estos tienen que ver con la forma en que se preparan en aceites grasos, mantequillas, sales y se sirven con cremas y quesos, en lugar de la papa en sí, pero se consideran un alimento alto en carbohidratos y tienen un alto índice glucémico (IG) . El IG mide qué tan alto aumentan ciertos alimentos el nivel de azúcar en la sangre y, aunque generalmente asociamos los alimentos dulces con un IG más alto, las cadenas largas que forman el almidón se digieren rápidamente, lo que eleva el IG más alto que el azúcar de mesa. Esto no significa mucho para la mayoría de las personas, pero si tiene problemas con la diabetes, es un alimento que debe comer con moderación y sabiendo cómo puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre.
Otra preocupación, que realmente casi no vale la pena mencionar, pero que merece una explicación, es sobre las lectinas. Si ha estado buscando una respuesta a la pregunta de si las papas tienen lectinas, la respuesta es sí, pero necesita comprender qué es esta proteína natural. Las lectinas son una proteína de unión a carbohidratos que se une a los azúcares y es importante para desarrollar inmunidad contra enfermedades y plagas en la mayoría de las plantas. ¿Pueden ser dañinos? No, en serio, a menos que consumas toneladas de verduras y legumbres al mismo tiempo.
Si tiene alergia, es posible que deba cuidarse de comer demasiadas a la vez, y puede complicar la mala digestión, pero para las papas, esto no es realmente una preocupación de todos modos. ¿Por qué? Porque si se ha estado preguntando cómo reducir o eliminar las lectinas de las papas, lo está haciendo casi cada vez que las calienta. Y como no los comes crudos, estás reduciendo una buena cantidad cada vez. La mejor manera es hervirlas o cocinarlas a presión hasta que estén blandas.
Tipos de Patatas
Hay más de 200 variedades de papas solo en los EE. UU. que se dividen en tres categorías diferentes. Cada variedad de patata tiene sus propias características y recomendaciones de recetas de cocina, ya continuación se recomiendan algunas de sus favoritas.
almidonado
Las papas con almidón tienen un alto contenido de almidón y poca humedad. Son muy esponjosos cuando se hornean, se hierven y se fríen, y brindan una textura ligera que se presta bien a cremas, mantequillas y quesos. También proporcionan las papas fritas más ligeras que se derriten en la boca.
Rojo de Idaho
La textura esponjosa de una papa rojiza se debe al bajo contenido de humedad, razón por la cual absorbe la mantequilla y las cremas especialmente bien. Esta es la papa horneada perfecta para aderezos o puré.
Katahdin
Al igual que el rojizo, la pulpa de un Katahdin es ligeramente amarilla con un sabor clásico a patata. Son las papas fritas perfectas, ya que se tuercen por fuera y dejan un centro suave y sabroso.
Ceroso
Las papas cerosas tienen una pulpa firme, cremosa y rica en humedad con bajo contenido de almidón que mantiene su forma cuando se cocina. Estos son excelentes platos asados y hervidos y son la opción perfecta para guisos y ensaladas de papa.
Felicidad roja
Red Bliss, o Reds, es una patata de piel roja con pulpa blanca. La textura firme y cerosa es mejor para sopas, hervir, asar, ensaladas y guisos debido a lo bien que mantienen su forma.
Azul Adirondack
La piel morada y la pulpa de color azul púrpura de esta papa no solo son únicas, sino que están llenas de antioxidantes y tienen un rico sabor a nuez que se presta bien a muchos platos diferentes. El contenido ligeramente más alto que un tinto le permite hornear o hacer puré, así como ensaladas, guisos y gratinados.
Alevines
Los alevines miden de dos a tres pulgadas de largo y son delgados, como un dedo. Tienen un sabor suave a nuez y una pulpa amarilla suave que funciona maravillosamente bien para hervir, hornear y asar. Funcionan bien para ensaladas pero no son buenos para sopas.
Multiuso
Las papas para todo uso se encuentran entre las variedades almidonadas y cerosas. Su contenido medio de almidón los convierte en una excelente opción para casi cualquier aplicación de cocina.
Oro Yukón
Las papas Yukon Gold son, con mucho, la variedad para todo uso más conocida y popular. La pulpa de color amarillo brillante es suave y ligeramente dulce y se presta bien para freír, hornear, hervir, asar a la parrilla, freír y asar.
Cómo cultivar papas
Las papas son muy fáciles de cultivar y puede plantarlas tanto en lechos de jardín enterrados como en lechos elevados, incluidos contenedores, siempre que les proporcione suficiente profundidad para que las raíces formen tubérculos de papa (12 a 18 pulgadas serán suficientes) .
Suelo
Los suelos arcillosos y bien drenados son los mejores para que se formen papas. Los suelos duros que retienen la humedad pueden no dar suficiente para la formación de tubérculos, y los suelos arenosos se drenan demasiado rápido, dejando las plantas de papa deshidratadas y estresadas. Un suelo ligeramente ácido, con un pH de 5,0 a 7,0 es lo mejor, pero las papas se adaptan bien incluso si las condiciones del suelo no son perfectas.
Cuándo plantar
Las semillas de papa se pueden sembrar a principios de la primavera, pero no crecerán hasta que las temperaturas alcancen los 45 grados Fahrenheit. Querrá protegerse contra las heladas duras de fines de temporada que retrasarán la producción. También puedes plantar a principios del verano para obtener una cosecha tardía.
Plante sus 'semillas' en filas de 6 a 8 pulgadas de profundidad y de 12 a 15 pulgadas entre sí. Las filas deben tener aproximadamente 3 pies de distancia entre sí. Si tiene espacio limitado o cosechará papas cuando son bebés, puede colocarlas más juntas.
Cortar patatas de siembra
Puede colocarlas en un área soleada y cálida (pero no calurosa) unas semanas antes de plantarlas para forzar el proceso de brotación, o puede cortarlas en trozos de 2 a 3 pulgadas para asegurarse de tener un ojo o un capullo presente. Plante papas pequeñas enteras en lugar de cortadas.
Riego
Las papas necesitan estar bien regadas para la producción. Esto es especialmente importante durante la floración e inmediatamente después de que se creen y crezcan los tubérculos. Cuando el follaje comienza a amarillear y morir, debe detenerse para permitir el curado del tubérculo.
Cosechar y almacenar
Las patatas baby se cosechan mejor de 2 a 3 semanas después de que hayan florecido las flores. Las papas maduras se deben cosechar de 2 a 3 semanas después de que el follaje muera. Cava suavemente alrededor de la planta para quitar las papas, o cava con un tenedor de jardín para ayudar a aflojar la tierra. En clima seco, se pueden dejar afuera durante unos días para que se curen más, pero si están fríos o húmedos, muévase al interior. Las papas baby se deben comer el día que se extraen para aprovechar su pulpa más dulce.
Se necesita un área fresca y bien ventilada para el almacenamiento. Las temperaturas también deben estar entre 35 y 40 grados Fahrenheit. Algunas variedades pueden almacenarse mejor que otras.
Papas fritas, papas fritas, puré de papas, ¡Dios mío!
¡En los Estados Unidos, nos gustan las papas fritas o tal vez hechas puré con mucha mantequilla! O tal vez como hash browns por la mañana. Pero hay docenas de formas de cocinar papas, y hemos compilado nuestra lista de recetas favoritas, generalmente con papel de aluminio, para cocinar papas a la parrilla.
Hay todo tipo de mitos en torno a la invención de la patata frita. He hecho mi diligencia en este tema, y la historia de Saratoga Springs, Nueva York, citada con frecuencia en la década de 1850, parece ser un montón de tonterías, a pesar de que la Asociación de Alimentos de Bocadillos colocó un letrero histórico de aspecto muy oficial allí en 1976 saludando a George "Crum". Speck como el inventor. Pero, no estoy seguro de que haya una mejor respuesta a la pregunta, por lo que también podríamos creer la mentira.
Las papas fritas a la francesa, por supuesto, tampoco son originarias de Francia sino de Bélgica. Allí, las papas se fríen desde el siglo XVII, otra razón por la que tal vez sea difícil creer que le tomó otros doscientos años a alguien pensar en freír papas fritas súper delgadas, que son básicamente papas fritas. Los llamamos "papas fritas" porque los soldados belgas durante la Primera Guerra Mundial hablaban francés y bueno, seamos honestos, los estadounidenses no saben la diferencia.
El puré de patatas es otro invento difícil de fechar. Algunos dicen 1600, otros dicen finales de 1700. Honestamente, este no es tan impresionante. Me imagino que un bebé estaba triturando papas cocidas mucho antes de que un chef decidiera escribir una receta para ello.
Datos curiosos
- Guinness dice que el récord mundial de la papa más grande del mundo es de 10 lb 14 0z.
- La palabra papa proviene del español patata.
- Sr. Potato Head se fabricó por primera vez en 1952 y fue el primer remolque anunciado en televisión.
- China es el principal productor de patatas del mundo.
- Una batata solo comparte un nombre y un hábito de crecimiento con la papa. Es una especie de verdura completamente diferente.
- Las papas son 80% agua.
- Son amigables con el medio ambiente para crecer y no requieren mucho fertilizante o pesticidas.
- El estadounidense promedio come 140 libras de papas al año.
- Hay un museo de papas en Blackfoot Idaho
- Las papas se usan para elaborar cerveza.
Conclusión
Así que ahí lo tienes. Las papas son una verdura nutritiva, saludable, fácil de cultivar y respetuosa con el medio ambiente que vale la pena servir con regularidad. Aunque tienen un sabor increíble untados con mantequilla, crema espesa y otros alimentos ricos, son excelentes asados con un poco de aceite de oliva y condimentos y brindan una opción mucho más saludable para aprovechar.
Con suerte, este artículo te ha abierto un poco los ojos y te ha brindado información sobre la papa tan querida. La próxima vez que compre algo para la cena, ¡asegúrese de conservar algunos para plantar la próxima primavera!
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