¡No llores por la cebolla! Este vegetal resistente y nutritivo es ideal para tu dieta y huerto: se adapta a diversos climas y ofrece múltiples variedades. En esta guía experta, exploramos el cultivo de cebollas, sus tipos, selección, preparación y beneficios saludables.
Galería de imágenes de cebollas
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Las cebollas son vegetales bienales, pero se cultivan comúnmente como anuales. Ver más imágenes de cebollas.
Las cebollas (Allium cepa) son plantas bienales resistentes con hojas huecas y bulbos que varían en color (blanco, amarillo o rojo). El tallo floral es hueco, más alto que las hojas y coronado por flores blancas o lavanda. Muy resistentes, sobreviven a la primera helada.
Nombre común: Cebolla
Nombre científico: Allium cepa
Resistencia: Muy alta (soporta heladas tempranas).
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- Beneficios para la salud de las cebollas
Cultivo de cebollas
Las cebollas son perfectas para la mayoría de huertos, adaptándose a casi todos los climas. Sensibles a la duración del día, se clasifican en de día largo (norte, verano) y día corto (sur, invierno). Ejemplos: cebollas americanas/españolas (día largo), Bermudas (día corto).
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Las cebollas de bulbo de día largo necesitan veranos largos para formar bulbos.
Requieren fresco para hojas y cálido para bulbos. Planta 4 semanas antes de la última helada; en el sur, otoño/invierno según variedad. Disponibles como conjuntos (fáciles, pocas variedades), trasplantes (confiables) o semillas (económicas, más variedades, pero lentas y sensibles).
Prepara suelo fértil, rico en orgánicos, sin grumos (mín. 15 cm profundidad). Pleno sol para bulbos; sombra parcial para verdes. Planta a 2-8 cm profundidad, espaciadas 5-8 cm (semillas: 0,6 cm, adelgazar a 2-5 cm). Intercala con coles o tomates si espacio limitado.
Mantén húmedo hasta maduración (hojas amarillas/seca). Luego, seca el suelo. Cosecha verdes cuando necesites; bulbos secos tras secado foliar. Seca bien para almacenar.
Tipos de cebolla
Variedades para bulbos o verdes (cualquiera sirve como verde). Día largo/corto como antes.
Cebollas verdes (cebollín):
- Evergreen Long White Bunching: 120 días, tallos blancos largos, sin bulbos.
- Beltsville Bunching: 120 días, tolera calor, sabor suave.
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Cebollas bulbosas en variedades de día largo y corto.
Cebollas bulbosas:
- Southport Red Globe: 110 días, día largo, roja dulce.
- Yellow Sweet Spanish: 110 días, día largo, grande blanca.
- Bermuda: 185 días, día corto, grande suave blanca.
- Yellow Granex (Vidalia): 120 días, día corto, grande blanca.
- Walla Walla Sweet: 56 días, fría, dulce blanca.
- Redwing: 59 días, mejor roja.
Selección de cebollas
Elige según receta. Cebollas secas (amarillas, blancas, rojas) no necesitan frío; verdes sí.
Formas/colores no predicen sabor. Globo blanca/amarilla: picante cocida. Todo uso: suaves. Dulces (Bermuda, española): más suaves.
Busca firmes, piel brillante, cuellos secos. Evita blandas/húmedas. Almacena 3-4 semanas fresco/seco/oscuro (no con papas). Cortada: plástico, frío, 1-2 días.
Verdes: tops crujientes, bulbos gordos (picante) o finos (dulce). Frío en bolsa abierta.
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Enfría cebollas antes de cortar para evitar lágrimas.
Consejos preparación: Corta bajo agua o fría 1h. Limpia manos con limón/vinagre. Cocina baja: azufre → azúcar. Saltea sin grasa. Crudas dulces en ensaladas/sándwiches. Verdes: salteados/crudas.
Beneficios para la salud de las cebollas
Fibra, compuestos sulfurosos (como ajo), flavonoides, vitamina C. Beneficios cardiovasculares: bajan presión/colesterol. Quercetina: antiinflamatoria, antitumoral (colon). Compuesto anti-pérdida ósea. Cromo: control glucosa. Verdes: vitamina A.
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Cebollas: fibra, flavonoides, vitamina C.
Cebollas secas (1/2 taza picada): 46 cal, 0g grasa, 11g carbs, 1g prot, 2g fibra, 3mg sodio, 6mg vit C, <1mg B6.
Cebollas verdes (1/2 taza): 16 cal, 0g grasa, 4g carbs, 1g prot, 1g fibra, 8mg sodio, 498 UI vit A, 10mg vit C, 1mg hierro, 867μg carotenoides.
Esta información es solo informativa. NO sustituye consejo médico. Consulta a tu profesional de salud antes de cambios dietéticos.