Se dice que las largas raíces pivotantes del salsifí tienen un sabor a ostra. El salsifí es una planta bienal resistente que se cultiva como hortalisa anual. Relacionada con el diente de león y la achicoria, sus flores recuerdan a las de achicoria en tonos lavanda. La parte comestible es su larga raíz pivotante, que algunos describen con un sutil sabor a ostra, de ahí su apodo de "planta de ostras".
Nombres comunes: Salsifí, planta de ostras, barba de chivo.
Nombre científico: Tragopogon porrifolius.
Resistencia: Resistente (soporta la primera helada).
En la siguiente sección, te explicamos cómo cultivar salsifí, la planta de ostras.
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Cultivo del salsifí, planta de ostras
El salsifí está relacionado con el tenaz diente de león. El salsifí es muy resistente al frío y fácil de cultivar en cualquier región de España o Latinoamérica, al igual que su pariente, el diente de león.
Prepara un suelo suelto y rico, eliminando piedras y grumos. Siembra las semillas directamente a 1,3 cm de profundidad, 2-3 semanas antes de la última helada prevista. Cuando las plántulas sean manejables, trasplántalas separadas 5-10 cm. Evita el exceso de fertilizante, ya que provoca raíces bifurcadas. Mantén el suelo uniformemente húmedo para evitar raíces fibrosas.
Recolección del salsifí, planta de ostras
El ciclo de cultivo es de unos 120 días. Las raíces toleran el congelamiento, así que déjalas en el suelo hasta el momento de la cosecha. Cuanto más tiempo permanezcan fuera de la tierra, menos sabor a ostra conservan. Excava con cuidado para extraer la raíz completa.
Variedades de salsifí, planta de ostras
- Sandwich Island Mammoth: 120 días, la más común y disponible.
- Fiore Blue: 115 días, con sabores más delicados.
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