La remolacha, versátil y vibrante, es una excelente adición a cualquier huerto y dieta equilibrada. Rica en nutrientes, con un dulzor natural gracias a su contenido de azúcares, pero baja en calorías, se convierte en la protagonista de innumerables recetas saludables. En esta guía experta, exploramos el cultivo de remolachas, cómo seleccionarlas y prepararlas, así como sus impresionantes beneficios para la salud.
Las raíces de remolacha pueden ser rojas, amarillas o blancas. Ver más fotos de verduras.
Acerca de las remolachas
La remolacha presenta una raíz hinchada, redonda o cónica (roja, amarilla o blanca), de la que emerge una roseta de hojas grandes.
- Nombre común: Remolacha
- Nombre científico: Beta vulgaris
- Resistencia: Resistente (soporta la primera helada)
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Cultivo de remolachas
Las remolachas toleran heladas ligeras y prosperan en climas frescos, pero las plántulas jóvenes son sensibles al frío extremo. Siémbralas como cultivo de invierno en el sur o en climas cálidos con riego abundante y mulch para evitar raíces leñosas. Planta 2-3 semanas antes de la última helada esperada.
Planta en hileras separadas 30-45 cm (12-18 pulgadas).
Prefieren suelos sueltos, ricos en materia orgánica, con buen potasio y pH no ácido. Siembra racimos de semillas (tamaño de guisante) a 2,5 cm de profundidad, espaciados 2,5 cm en hileras de 30-45 cm. Adelgaza a 5-8 cm al desarrollar hojas verdaderas.
Recolección
Consume hojas y raíces. Las hojas jóvenes sirven como espinacas. Cosecha a 60 días cuando alcancen 4 cm de diámetro para cocinar o encurtir. Mantén humedad para crecimiento rápido.
Variedades recomendadas
- Detroit Dark Red: 60 días, roja intensa, dulce y fina.
- Golden: 55 días, dorada por fuera y dentro.
- Lutz Green Leaf: 80 días, ideal para otoño, roja con zonas claras.
- Egyptian Flat: 50 días, achaparrada y temprana.
Selección de remolachas
Elige pequeñas, firmes, redondas y uniformes con hojas verdes crujientes. Piel lisa, roja oscura, sin manchas; raíces secundarias finas indican ternura. Corta hojas dejando 5 cm de tallo para evitar sangrado. Almacena fresco; refrigera 1-2 semanas.
Preparación y servicio
Lava suavemente para preservar piel, nutrientes y color. Pela tras cocinar. Usa microondas para retener nutrientes; vaporiza 25-45 min o asa a 160°C para potenciar dulzor. Manchas: usa guantes y tablas plásticas.
Lava las raíces suavemente.
Sazona con sal, pimienta o aceite de oliva. Versátil: cruda, hervida, asada, encurtida o en ensaladas. Baja en calorías y naturalmente dulce.
Beneficios para la salud de la remolacha
Nutritiva, baja en calorías y grasas, rica en fibra (soluble e insoluble) que combate el colesterol. Protege contra enfermedades cardíacas, defectos congénitos y cáncer colorrectal gracias a folato, betacarotenos y antioxidantes.
Añade remolachas a tu dieta por su sabor y salud.
Alta en folato (prevención de defectos neurales), calcio, hierro, potasio y magnesio. Esencial para todos.
Valores nutricionales (2 remolachas de 5 cm, cocidas)
- Calorías: 88
- Grasa: <1 g
- Proteína: 3 g
- Carbohidratos: 20 g
- Fibra: 4 g
- Sodio: 154 mg
- Folato: 160 µg
- Potasio: 610 mg
Esta información es solo educativa. No sustituye consejo médico. Consulta a un profesional antes de cambios dietéticos.