©iStockphoto.com/arnowssr La escarola puede tener hojas rizadas o anchas y planas. Para darle un toque interesante a tus ensaladas, la escarola es una opción ideal. Esta verdura resistente destaca en numerosas recetas. En este artículo experto, te guiamos paso a paso en el cultivo de escarola.
Sobre la escarola
La escarola, Cichorium endivia (grupo Crispium), es una bienal semi-resistente cultivada como anual. Forma una gran roseta de hojas dentadas, rizadas u onduladas, perfectas para ensaladas como alternativa a la lechuga. La variedad del grupo Latifolium presenta hojas más anchas y planas.
Nombre común: Escarola
Nombre científico: Cichorium endivia
Resistencia: Resistente (soporta la primera helada)
En la siguiente sección, descubrirás cómo cultivar escarola con éxito.
Cultivo de escarola
Recetas con escarola. Para jardineros y cocineros caseros, la escarola es una excelente alternativa a la lechuga.
Como cultivo de estación fría, similar a la lechuga pero más tolerante al calor, siembra directamente en el jardín 4-6 semanas antes de la última helada prevista. En veranos largos y calurosos, las plantas pueden montarse en flor (echar semillas).
Si tu zona tiene una temporada corta y calurosa, inicia las semillas en interior y trasplanta pronto para madurar antes del calor intenso.
A partir de mediados de verano, siembra sucesiones en suelo bien preparado, con buen drenaje y retención de humedad. Siembra semillas a 1/4 de pulgada de profundidad en hileras anchas. Adelgaza a 23-30 cm de separación; las plantas apiñadas florecen prematuramente. Riega regularmente para un crecimiento rápido; la sequía amarga las hojas. Para un sabor más suave, blanquea atando las hojas con cuerda, privándolas de luz solar y reduciendo la clorofila.
Recolección de escarola
El tiempo de cultivo es de 90-100 días desde la siembra. Corta la planta al nivel del suelo para cosechar.
Variedades de escarola
Existen dos variedades principales:
- Rizado verde: cosecha en 90 días, hojas festoneadas con centro blanco cremoso.
- Sinco: cosecha en 80 días, forma cabezas grandes.