Perejil

Por lo general, se cultiva como hierba anual, perejil, Petroselinum crispum , es en realidad bienal. En su primera temporada, forma un grupo de hojas. El segundo año produce tallos de flores y una raíz primaria gruesa. Hay dos tipos comunes, rizado y de hoja plana o italiano. El tipo rizado crece de 8 a 12 pulgadas y alto es mejor conocido como guarnición; es favorecido en Gran Bretaña. La variedad de hoja plana tiene un sabor más fuerte y crece de 2 a 3 pies. Es un alimento básico de la cocina italiana y cada vez más popular en las cocinas estadounidenses. El perejil pertenece a la familia de las zanahorias, Apiaceae, junto con el cilantro, el eneldo y el hinojo. Es nativo de la región mediterránea.

El perejil es la planta huésped de las larvas de algunas de las mariposas de colores más brillantes de América del Norte, como la cola de golondrina tigre. Si ve orugas de rayas amarillas o verdes y negras en su planta, déjelas o muévalas con cuidado a otra planta de la misma familia. Incluso podría considerar plantar una o dos filas de perejil solo para ellos en un jardín de mariposas.

El nombre científico proviene de las palabras latinas para 'roca' y 'apio', porque tiene un sabor y hábitos similares a su pariente apio y crece de forma silvestre en las laderas rocosas.

Condiciones de cultivo del perejil

Esta hierba se cultiva mejor en un clima fresco en un suelo rico y uniformemente húmedo con alto contenido de materia orgánica. A la planta le gusta el pleno sol, pero en climas cálidos plántela donde recibirá un respiro del sol de la tarde. También se puede cultivar en interiores en un alféizar soleado.

Cultivo

Crecen a partir de semillas o trasplantes. La germinación puede ser lenta, así que comience a sembrar temprano en el interior o debajo de una campana en el jardín en climas templados. Remoje las semillas durante la noche y plante de 6 a 8 semanas antes de la fecha estimada de la última helada de su región. Transplante con cuidado porque tiene raíces primarias.

Usos del perejil

Las hojas de color verde brillante y la textura de helecho son atractivas en contenedores y bordes, así como en el jardín de hierbas o vegetales. Se ve bien junto con otras plantas de estación fría, como violas, caldos de olor nocturno y fresas.

La hierba es buena en sopas, como guarnición, en ensalada o cualquier plato de verduras, en pesto y para añadir color contrastante en platos de tomate. Es un ingrediente principal en el saborizante italiano gremmolata y en el plato tabouli de Oriente Medio. El perejil es muy rico en vitaminas C y A, y también contiene B1, B2 y hierro.

Si bien la hierba se usa ampliamente en la cocina hoy en día y se ha usado durante siglos, la gente no la comía hace mucho tiempo. En la antigua Grecia se consideraba sagrado y medicinal y se usaba como corona y se ponía en las tumbas. Medicinalmente se ha utilizado como diurético, carminativo, estimulante del apetito y ayuda digestiva, así como para refrescar el aliento.

Otras hierbas a cultivar:

• Albahaca
• Cebollino
• cilantro
• Orégano
• Romero
• Tomillo
• Sabio