El movimiento de comida lenta es una iniciativa global enfocada en alentar a las personas a dejar de comer comida rápida, y en su lugar, tomarse el tiempo para preparar y comer alimentos integrales de origen local. La atención se centra no solo en la nutrición, sino también en la preservación de la cultura y el patrimonio en lo que se refiere a la alimentación.
Historia del Movimiento Slow Food
La 'comida lenta' se opone a la 'comida rápida' en más de un sentido. Según Meghan L. Holmes del Food First Institute for Food and Development Policy (FFIFDP), el fundador del movimiento Slow Food, Carlo Petrini, estaba reaccionando contra un restaurante McDonald's que abrió en Roma, viéndolo como una amenaza para las tradiciones culinarias nativas. Holmes afirma que el movimiento en sí comenzó en 1989, en gran parte con miras a alejarse de los hábitos de consumo de alimentos acelerados reales o percibidos y comer cocina tradicional en lugar de comida rápida sin raíces. El movimiento se ha expandido significativamente desde entonces.
Según SlowFood.com (SF), muchos de los principales hitos del movimiento Slow Food comenzaron a ocurrir a lo largo de la década de 1990 y han continuado hasta el presente, después de que el movimiento comenzara en París en 1989. SF narra la línea de tiempo moderna de Slow Food. Movimiento alimentario, que muestra cómo las organizaciones Slow Food comenzaron a aparecer en toda Europa, se celebraron ferias internacionales Slow Food y comenzaron muchas otras fundaciones, redes, campañas, proyectos e iniciativas Slow Food.
Objetivos y Políticas
Las personas dentro del movimiento Slow Food tienen múltiples objetivos en mente. Slow Food USA (SFUSA) indica que ha mantenido muchos de los objetivos originales del Movimiento Slow Food, que incluían preservar las culturas alimentarias locales y enfatizar el placer de comer, basándose en la idea de que la comida rápida dificultaba que las personas saborearan lo que comen. comió. Sin embargo, Holmes afirma que los objetivos del movimiento se han ampliado para incluir preocupaciones ambientales, laborales y de salud más amplias.
Slow Food Boston (SFB) analiza algunas de las preocupaciones ecológicas y relacionadas con la salud del movimiento sobre los recursos naturales, los productos químicos y los aditivos necesarios para la agricultura industrial a gran escala y la cantidad de combustibles fósiles que se requieren para distribuir alimentos en todo el mundo. Según SFUSA, apoyar a los agricultores y trabajadores agrícolas locales y promover el bienestar animal también son objetivos fundamentales de Slow Food.
SFUSA afirma que el Movimiento Slow Food rechaza la ganadería industrial pero no rechaza el consumo de carne por completo. En cambio, recomiendan que las personas limiten su consumo de carne y compren carne de granjas más pequeñas que cumplan con altos estándares de bienestar animal. SFUSA afirma que el movimiento Slow Food se opone a la producción de organismos genéticamente modificados (OGM) y apoya el etiquetado de OGM. Cuando se trata de alimentos orgánicos certificados, la SFUSA adopta una postura mixta y afirma que las granjas pueden cumplir con los estándares de Slow Food con y sin certificación orgánica.
Organizaciones del Movimiento Slow Food
El Movimiento Slow Food es extenso en los Estados Unidos. SFUSA es una de las mayores organizaciones internacionales de base dedicadas a las metas y objetivos del Movimiento Slow Food. Slow Food Boston es solo uno de los muchos capítulos de SFUSA en todo el país. Sin embargo, Slow Food es un gran movimiento internacional. Según SF, hay organizaciones de Slow Food en muchas de las principales naciones industrializadas, incluidas Suiza, Japón, los Países Bajos, Alemania y el Reino Unido, aunque muchos otros países todavía han estado involucrados en el movimiento. Organizaciones como SFUSA operan usando una red de voluntarios que trabajan como educadores en diferentes comunidades.
Ventajas y desventajas
Ventajas
El profesor asistente Stephen Schneider de la Universidad de Alabama en Tuscaloosa describe muchos de los brotes de enfermedades y escándalos de derechos laborales de la industria alimentaria moderna que han surgido en los últimos años, todos los cuales son el tipo de problemas que el Movimiento Slow Food busca abordar.
- Dados los objetivos de organizaciones como SFUSA, el éxito del Movimiento Slow Food podría conducir potencialmente a mejoras masivas en problemas ambientales y de salud social persistentes.
- Los agricultores locales y los propietarios de pequeñas empresas podrían recibir una enorme cantidad de apoyo a nivel individual.
- Algunas organizaciones de Slow Food, incluida la SFP, han publicado voluntariamente declaraciones críticas en sus sitios web, lo que sugiere que al menos son receptivas a las críticas constructivas.
Contras
Sin embargo, hay personas que apoyan los objetivos del Movimiento Slow Food pero critican sus métodos y sus posibles sesgos. Heather Rogers de American Prospect describe en detalle muchos de los factores sistémicos que aún favorecen la agricultura industrial a expensas del tipo de agricultura defendida por el Movimiento Slow Food.
En un artículo de opinión, Karen Hernandez de Feminist Wire considera las implicaciones feministas del Movimiento Slow Food, en particular su énfasis en la preparación de alimentos en el hogar que requiere mucho tiempo. También ilumina algunos de los problemas de clase que rodean algunas de las demandas del Movimiento Slow Food, incluido el costo de cocinar regularmente alimentos locales frescos.
Estilo de vida Slow Food
No todo el mundo puede practicar un estilo de vida Slow Food, pero sigue siendo una opción para muchas personas. Según SFUSA, las personas pueden incorporar los principios de Slow Food en sus vidas al evitar los alimentos procesados, comer aves de corral y carne alimentada con pasto, preparar ingredientes naturales desde cero, criar sus propios alimentos al menos en parte y mantener un alto nivel de conocimiento sobre las fuentes de sus alimentos. La SFUSA también alienta a las personas a unirse o apoyar el movimiento Slow Food. Las personas pueden participar a nivel individual o social.