La harina para pasteles orgánica no está blanqueada y presenta un desafío para los panaderos orgánicos que desean una textura de pastel tradicional. También puede ser difícil de encontrar, ya que muchos fabricantes no lo producen.
Orgánico vs. No orgánico
La mayoría de las harinas para pasteles no orgánicas se blanquean para crear el nivel de ácido más alto necesario para lograr la textura y la consistencia que se encuentran en los pasteles. Sin embargo, todas las harinas orgánicas son sin blanquear; esta falta de blanqueo hará que la torta sea más densa y pesada que una de harina blanqueada.
Compra de harina orgánica para pasteles
Si tiene dudas sobre dónde comprar harina orgánica para pasteles y necesita encontrar otras alternativas, pruebe cualquiera de estos productos. Las tiendas locales de alimentos saludables, las tiendas de decoración de pasteles, los recursos en línea e incluso algunos supermercados grandes venden harina orgánica para pasteles, harina sin blanquear o harina orgánica para pasteles, todo lo cual puede funcionar para sus recetas.
Cerebro de grano
Grain Brain hace una harina de torta entera orgánica que está fácilmente disponible, contiene el grano entero y es kosher. Este producto está disponible en Amazon y otros minoristas.
Kiala
Kialla Pure Foods es una empresa de molienda orgánica con sede en Australia. Producen harina para pasteles orgánica, pero venden principalmente a granel y no tienen distribuidores en los EE. UU. Si tiene acceso a productos en Australia, Nueva Zelanda o países asiáticos, es posible que pueda encontrar harina para pasteles orgánica Kialla.
Molino Rojo de Bob
Bob's Red Mill ofrece una variedad de granos orgánicos, harinas y mezclas para hornear, incluidas varias que no contienen gluten. La harina para repostería de trigo integral orgánico de Bob tiene un contenido de gluten más bajo que la harina para todo uso y es adecuada para hacer pasteles, galletas, panes rápidos, bollos u otros productos horneados. La harina produce pasteles con una textura más ligera que la harina para todo uso. Los productos finales elaborados con harina de repostería orgánica aún pueden ser un poco más densos que los elaborados con harina de repostería blanqueada, pero la harina de repostería es una alternativa sólida al uso de harina de repostería. También hay una gran variedad de harinas de repostería orgánicas disponibles, desde la blanca hasta la de trigo integral y la de trigo blanco, que tiene la nutrición de la harina de trigo integral pero una textura similar a la harina blanca.
La harina de espelta orgánica de Bob es una buena alternativa a las harinas de trigo orgánicas para hornear pasteles. Este trigo antiguo es mucho más ligero que la harina tradicional sin blanquear y dará como resultado una torta menos densa.
Harina Rey Arturo
King Arthur Flour lanzó recientemente una mezcla de harina para pasteles sin blanquear que no contiene químicos agregados. La mezcla tiene como objetivo producir tortas medianamente finas con una miga húmeda, y King Arthur afirma que las tortas finales serán más livianas, menos grasosas y menos densas que las hechas con harina para todo uso. La mezcla sin blanquear no es orgánica, pero está hecha sin blanqueamiento químico.
de Giusto
Giusto's también hace una harina para pasteles sin blanquear que es perfecta para usar con recetas que necesitan una gran cantidad de azúcar. Al igual que la harina King Arthur, no es orgánica, pero no contiene químicos.
Uso de harina de pastel orgánica
Es un hecho comprobado que cuando horneas con harina sin blanquear obtendrás un bizcocho más pesado que si lo hicieras con harina blanqueada. Para remediar esta inconsistencia en la harina orgánica sin blanquear, deberá tomar algunos pasos adicionales para asegurarse de que su pastel no resulte demasiado denso y pesado.
Harina orgánica sin blanquear:hacer una textura más ligera
Puede hacer que la harina orgánica sin blanquear tenga una textura más liviana y más adecuada para hornear pasteles usando una técnica simple. Simplemente agregue una cucharada de almidón de maíz a cada taza medida de harina que requiera su receta. Sin embargo, asegúrese de que la maicena sea orgánica, porque la maicena convencional generalmente contiene OGM (organismos modificados genéticamente).
Deberá colocar la maicena orgánica en la taza medidora antes de agregar la harina. Esto desplazará un poco del contenido total de harina reemplazándolo con el contenido de almidón muy necesario para unir mejor el azúcar a la harina. Mezcle cuidadosamente con un tenedor y una cuchara en la masa.
Esta técnica le dará a tu pastel el tipo de textura que normalmente se encuentra en un pastel hecho con harina blanqueada. Lo que a menudo se considera un inconveniente de la harina orgánica se soluciona fácilmente con la simple adición de almidón.
Advertencia sobre mezclar demasiado la masa para pasteles
Cuando use harina orgánica sin blanquear en una masa para pasteles, debe tener cuidado de no mezclar demasiado la masa. Mezclar demasiado tenderá a activar el gluten de la harina y creará una textura parecida al pan indeseable en su pastel.
Cómo hacer que la repostería orgánica funcione
Es posible que deba tomar algunos pasos adicionales para hacer realidad la harina para pasteles orgánica para sus necesidades de horneado, pero el resultado saludable y el gran sabor valdrán su esfuerzo. Tómese el tiempo para encontrar y trabajar con harinas orgánicas para pasteles para garantizar que el contenido de su pastel contenga solo lo que usted desea.