Las fresas están disponibles todo el año en supermercados, pero no todas ofrecen el mismo sabor. La clave radica en consumirlas en su temporada natural, cuando alcanzan su máxima madurez y dulzor. Conocer la temporada de fresas en tu área te permitirá disfrutar de frutos más sabrosos. Cultivar o recolectar tus propias fresas garantiza la frescura máxima. A continuación, te explicamos cómo identificar la temporada local, su duración y consejos prácticos para recolectar, almacenar y saborearlas.
Es frustrante seleccionar las fresas más vistosas en la tienda para tu postre favorito y descubrir que carecen de dulzor. Todos hemos pasado por eso.
El Dr. Marvin P. Pritts, profesor de horticultura en la Universidad de Cornell, lo explica: "Las fresas enviadas a larga distancia, como de California a Nueva York en marzo, se cosechan antes de madurar completamente para soportar el viaje de 3.000 millas. Por eso, no saben tan bien como las locales de junio, fully maduras".
Para disfrutar de fresas dulces e irresistibles, compra en temporada local y opta por productos frescos.
¿Cuándo están en temporada las fresas?
Según un informe reciente del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), la oferta de fresas aumenta en primavera en todo el país, coincidiendo con el Día Nacional de la Recolección de Fresas el 20 de mayo.
"Generalmente, se consideran un cultivo de primavera", indica Pritts, "pero nuevas variedades extienden la producción al verano y otoño, incluso en climas norteños".
La Dra. Gail Nonnecke, profesora de horticultura en la Universidad Estatal de Iowa y miembro de la Asociación Norteamericana de Productores de Fresas, precisa: "En estados del este y medio oeste norteño, de mediados de mayo a principios de julio. En el sur, como Florida, de finales de noviembre a principios de abril. En Carolina del Norte, de mediados o finales de abril a principios de junio".
El 90% de las fresas de EE. UU. se cultivan en California, con cosecha de marzo a agosto y disponibilidad anual según variedades y ubicaciones, explica Pritts.
¿Cómo lograr que las fresas sean más dulces?
Cultiva tus propias fresas
La mejor forma de obtener fresas dulces y frescas es cultivarlas tú mismo. "Se adaptan a diversos climas, son fáciles de crecer y ofrecen frutos tempranos", dice Nonnecke. "¡Iluminan cualquier jardín tras el invierno!"
Existen variedades de junio (fructifican en primavera) y de días neutros (verano y otoño). Requieren sol pleno, suelo drenado rico en materia orgánica y prosperan en contenedores.
Compra en huertos locales de autoservicio
Las bayas de huertos locales se recolectan diariamente para máxima frescura. Amanda Morgan de Eckert's Inc., el mayor huerto familiar de EE. UU., afirma: "Nuestras fresas superan a las de supermercado porque se recogen el mismo día, sin transporte ni almacenamiento".
Cuándo recolectar fresas
Las fresas maduras son uniformemente rojas, firmes, con cáliz verde, aroma intenso, firmeza media y sin moho. Evita las blancas (inmaduras) o blandas (sobre maduras), aconseja Morgan.
Consejos para recolectar las fresas más dulces
Sujeta el tallo ¼ de pulgada sobre el cáliz y pellizca. No retires el cáliz hasta lavar justo antes de comer. Recolecta diariamente en calor, cada dos días en frío. En climas cálidos, cosecha por la mañana y refrigera inmediatamente, recomienda Pritts.
Cómo almacenar fresas en el refrigerador
Según la app FoodKeeper del USDA, consume en 2-3 días refrigeradas o congela para 8-12 meses. Si sobran, úsalas en postres como tartas o mermelada.