No se trata del huerto tradicional de la abuela. Descubre más fotos de verduras en esta galería.
Cultivar verduras y frutas en el jardín es una práctica común. En Estados Unidos, las hileras ordenadas de huertos verdes salpican los barrios durante los meses cálidos. Según la Asociación Nacional de Jardinería, alrededor del 22% de los estadounidenses tienen algún tipo de huerto, una actividad especialmente popular entre mayores de 50 años [fuente: Fischer].
Galería de imágenes de verduras
Sin embargo, una característica común de estos huertos es su ubicación discreta, alejada del jardín frontal. Aunque son atractivos en temporada de cosecha, suelen quedar en segundo plano frente a las flores ornamentales.
El paisajismo comestible cambia esto por completo. Es el gran ecualizador en el mundo de la jardinería: tomates, rúcula, calabazas y otras verduras se integran junto a rosas, caléndulas y violetas. Las flores, ahora también comestibles, se incorporan a ensaladas, sándwiches e incluso helados.
¿Cómo surgió esta tendencia? ¿Se verá desordenado tu jardín? ¿Bloqueará un maizal tu vista o una calabaza la entrada? En las siguientes secciones exploramos su historia y consejos prácticos.
Antecedentes del paisajismo comestible
La idea de combinar plantas productivas y ornamentales no es nueva, sino una práctica ancestral. Los antiguos jardines babilónicos y egipcios ya la empleaban. En el siglo X, los monjes benedictinos creaban huertos con hierbas bordeados de rosas. No fue hasta el Renacimiento que se separaron las plantas ornamentales de las comestibles.
Una forma tradicional es el potager o huerto francés de los siglos XVI y XVII: jardines compactos con hierbas para sopas que evolucionaron a parcelas variadas, similares a los paisajes comestibles actuales.
La horticultura urbana resurgió en los años 70 y vive un auge hoy por el alza de precios alimentarios y preocupaciones ambientales. Cultivar propio ahorra dinero y reduce emisiones por transporte y procesamiento.
En los 80, el paisajista Robert Kourik acuñó "paisajismo comestible" para describir jardines estéticos y productivos [fuente: McClure]. Rosalind Creasy lo popularizó con su libro de 1982 The Complete Book of Edible Landscaping.
Este enfoque transforma el césped en espacios utilitarios con lechuga como bordes, enredaderas de kiwi en pérgolas y menta como cubresuelos, priorizando cosecha sobre mantenimiento.
Recientemente, incorpora sostenibilidad: los céspedes consumen pesticidas, fertilizantes y energía [fuente: Kourik, Creasy y Kane]. En cambio, ofrece ingredientes frescos y promueve el locavorismo, consumiendo local.
Fritz Haeg, con su proyecto Edible Estates, convierte patios suburbanos en jardines productivos. Su último en Baltimore incluye arándanos, frijoles y lechugas, fomentando comunidad y medio ambiente.
Descubre plantas ideales y cómo empezar en la siguiente sección.
Diseño de paisajes comestibles: espárragos ornamentales y flores comestibles
En paisajismo comestible, casi todo vale según tu zona de rusticidad. Usa frutas y verduras con valor ornamental:
- Alcachofas: forma única para bordes.
- Espárragos: frondas de helecho como cubresuelos.
- Fresas alpinas: flores y bayas en jardines o macetas.
- Calabazas: enredaderas en pérgolas.
- Menta: cubresuelos rápidos.
- Lechuga: bordes coloridos.
- Col rizada: vibrante con flores.
- Acelga: tallos coloridos en cualquier sitio.
Combina con flores como capuchinas con calabacines o caléndulas con tomates. Escala cosechas para belleza todo el año.
Flores comestibles añaden color: violetas, pensamientos y capuchinas en ensaladas; pétalos de rosa en mantequilla; lavanda en galletas. Evita flores de tienda por pesticidas.
Flores comestibles comunes [fuente: Creasy]:
- Caléndula: pétalos.
- Manzanilla: cabezas.
- Crisantemo: pétalos.
- Azucenas: capullos y pétalos.
- Madreselva: flor.
- Lavanda: pétalos.
- Rosas: pétalos (sin base).
- Tulipanes: pétalos.
- Pensamientos: pétalos.
- Violetas: flores.
Empieza pequeño: máximo 9 m² con 6 horas de sol y buen drenaje. Orientación este para plantas frescas; oeste para cálidas.
Adapta diseños a tu clima. Consulta recursos en línea para planes.
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