Ha sido una semana un poco loca aquí, así que he estado deseando comida reconfortante.
Mi papá ha estado en el hospital, mi hermano pequeño de 12 años ha sido el típico estudiante de secundaria malhumorado que odia la tarea y mis dos hijos han estado enfermos. Siento que estoy al máximo de lo que puedo manejar cuando se trata de la familia en este momento.
¿Alguna vez te has sentido así? ¿Como si estuvieras en tu límite de poder mental en un aspecto de tu vida?
La playa el miércoles fue un gran levantador de ánimo. Nada como la diversión gratuita con la madre naturaleza para animarte, ¿verdad? Fue genial ver las olas de la tormenta tropical Hermine. Hasta ahora, parece que Nápoles escapará a cualquier amenaza real de la tormenta.
Afortunadamente, mi papá está mejor, mi hermano está menos malhumorado en este momento y mis hijos parecen estar mejorando. No hace falta decir que ha sido una montaña rusa de una semana.
La locura de la semana me dejó deseando comida reconfortante, así que preparé esta deliciosa sopa cremosa de papas y verduras, todo con las sobras.
No puedo esperar para armar una receta usando medidas exactas. Literalmente puse todas mis verduras sobrantes (brócoli, zanahorias, pimientos, champiñones y cebollas) en una vaporera, las hice puré y luego agregué crema y queso cheddar. ¡Espero poder replicar esto!
¡Fue ridículamente fácil y tan delicioso! ¡Vuelve pronto para ver una receta fácil de otoño!
Gastos de esta semana
Después de mucha consideración, dejaré de compartir nuestros gastos semanales.
Me lleva demasiado tiempo ponerlo en formato de blog y no estoy seguro de que sea algo que sea muy útil para alguien. He notado que estoy gastando más en algunas áreas de mi vida y menos en otras. No estoy seguro de que informar ese gasto sea realmente útil. ¡Por favor dime si piensas lo contrario!
En su lugar, compartiré algunos éxitos y fracasos de la semana.
¡Esta semana, nuestro mayor éxito es que los préstamos de Tom tienen oficialmente un 5 delante de ellos! Nos quedan $5940 antes de que esté libre de deudas educativas.
A continuación, abordaremos nuestra hipoteca y ahorraremos más para el futuro. También tenemos que considerar mis préstamos estudiantiles, pero odio pagarlos rápido ya que es posible que me condonen el mío si vuelvo a enseñar.
Otro éxito es que finalmente tenemos suficiente dinero para dar a los demás. Obtener ingresos de mi blog nos ha permitido un poco más de margen de maniobra. Ahora tenemos algo de dinero para dar a nuestra iglesia ya organizaciones benéficas. No es que estemos dando mucho, pero aun así se siente bien contribuir. Esta semana asistí a Love that Dress, un evento que beneficia a PACE Center for Girls.
Mi mayor fracaso esta semana fue gastar demasiado en leche. Mis hijos son un poco intolerantes a la lactosa y prefieren la leche de soja y de coco. Todavía tengo que encontrar una buena leche de soya a granel. Odian la leche de soya Costco. En cambio, les encanta la leche de soya de Trader Joe's. Como estaban enfermos esta semana, bebieron mucha leche, lo que significó que fui a Trader Joe's tres veces esta semana. Es peligroso porque no puedo irme de allí sin comprar más cosas. ¡Tienen la mejor comida!
Viernes de desperdicio de alimentos
Solo tenía dos cosas para desperdiciar esta semana:una ensalada de espinacas sobrante y un montón de cilantro. Ambos se habían vuelto un poco blandos y asquerosos.
La sopa cremosa de verduras fue una excelente manera de usar las sobras. Necesito volver al hábito de crear recetas con las sobras una vez a la semana. Me evita desperdiciar mucha comida.
¿Alguna buena idea para usar el cilantro sobrante? Necesito toda la ayuda que pueda conseguir con esto. Me encanta el sabor de solo un par de hojas, así que el resto se echa a perder en unos pocos días.
Resumen de mi semana. ¿Cómo estuvo tu semana?