Si cuentas con un horno de convección pero no estás familiarizado con su uso, ten en cuenta sus diferencias clave respecto a un horno tradicional. Este último calienta los alimentos de abajo hacia arriba mediante resistencias superior e inferior, lo que genera zonas frías y calientes. En cambio, el horno de convección incorpora ventiladores que circulan el aire caliente uniformemente, garantizando una cocción equilibrada en todo el alimento.
Pasos a seguir:
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Los hornos de convección cuentan con un ventilador que distribuye el calor de forma homogénea, evitando que partes del alimento se quemen. Al usar varias bandejas, deja al menos 2,5 cm de separación entre ellas y con las paredes del horno para una óptima circulación de aire.
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Este sistema acelera la cocción hasta un 20% más rápido que un horno convencional, aunque puedes desactivar el ventilador para un horneado tradicional. Ajusta los tiempos y temperaturas: reduce 20-25 ºC la temperatura y un tercio el tiempo de cocción. Ejemplo: 150 ºC durante 30 minutos se convierte en 130 ºC por 20 minutos.
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Ideal para carnes y galletas gracias a su cocción más seca, que logra costra crujiente en carnes con interior jugoso, galletas doradas y tartas suaves. Evita pasteles delicados, ya que el calor seco puede afectar su textura.
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Usa moldes y bandejas bajas sin bordes ni aislamiento, forradas con papel mantequilla para galletas. Nunca cubras los alimentos con tapas o papel aluminio para no bloquear el flujo de aire. Revisa la cocción a las tres cuartas partes del tiempo estimado.