El ajo es una planta culinaria esencial en todo el mundo, apreciada por su sabor único y sus beneficios para la salud. Aporta un toque irresistible a guisos, panes y más. Pero, ¿qué son exactamente los escapes de ajo (también conocidos como tallos florales o brotes) y cómo aprovecharlos?
Los escapes de ajo son los tallos y capullos florales que emergen del centro de las hojas justo antes de la cosecha. Aunque pertenecen a la familia de las cebollas, solemos consumir solo el bulbo y descartamos estos tallos para fomentar su desarrollo. ¡Error! Son versátiles y deliciosos. Aquí te mostramos ideas expertas para no desperdiciarlos. Corta los escapes cuando empiecen a enroscarse en espiral.
COCINARLOS AL VAPOR
Imagen: Food.com
Como las judías verdes, los escapes de ajo se cocinan al vapor y sirven de guarnición para carnes o verduras. Su sabor es más suave que el del bulbo. Córtalos al tamaño de una judía verde, cuece al vapor 6-8 minutos (según prefieras crujientes) y aliña con aceite de oliva, mantequilla o manteca frita para un lujo extra.
Perfectos calientes con cordero asado o cazuela, o fríos en ensaladas veraniegas como tabulé o pasta en barbacoa.
CRUDOS EN ENSALADAS O PATATAS ASADAS
Imagen: Pbs.org
Pícalos como cebolletas para ensaladas o patatas asadas. Su textura crujiente recuerda a los espárragos (corta en trozos de 1 cm). Combina con atún-mayonesa o chile para un plus de sabor. Prueba nuestra receta de ensalada de escapes de ajo.
EN ESCABECHE
Imagen: Serious Eats
Disponibles solo estacionalmente, consérvalos en escabeche. Corta en trozos uniformes, coloca en un frasco con vinagre blanco o malteado, pimienta o eneldo. Deja curar 1 semana; duran 1 mes en nevera tras abrir.
AÑÁDELOS A SALSAS
Pícalos finamente y mézclalos en salsas como boloñesa para un ajo suave y colorido. No necesitan precocción; liberen su aroma a fuego lento.
DECORA RAMOS DE FLORES
Imagen: Letty's Kitchen
Sus espirales naturales aportan modernidad y aroma sutil a bouquets, especialmente con flores tropicales.
CONGELARLOS
Imagen: Sfgate
Lávalos, corta si prefieres, blanquea 30 seg en agua hirviendo, enfría en hielo, extiende en bandeja, congela y guarda en bolsa. Así duran todo el año.
PESTO DE ESCAPES
Procesa con ingredientes clásicos. Dura 1 mes en nevera o congelador. Ideal para pasta, sándwiches o patatas.
COMPOSTARLOS
Si no los usas, añádelos al compost como material verde rico en nitrógeno. Repelen plagas. También te interesa: 147 cosas para compostar.
DIP DE FRIJOLES BLANCOS Y AJO
Imagen: Joy Love Food
Para Navidad: pica y mezcla con frijoles blancos. Dura 1 semana en nevera o 1 mes congelado. Sirve con crudités o chips.
SOPA DE ESCAPES
Imagen: Jarohoney
Saltea, añade a caldo y tritura para cremosidad. Ideal contra resfriados.
REFRIGERARLOS
Limpios en bolsa plástica o papel, duran 2-4 semanas en nevera.
PAN PLANO DE AJO CON QUESO
Imagen: Farm Fresh Feasts
Pica finos, mezcla con aceite, cubre pan con queso y gratina.
VINAGRETA DE AJO
Imagen: Abundant Harvest Kitchen
Con albahaca, vinagre y limón. Conserva y aliña ensaladas.
ASARLOS
Imagen: Con comida y amor
Saltea en sartén caliente hasta dorados. Salpimienta.
EN RISOTTO
Imagen: Seasons and Suppers
Añade picados al final para color y aroma.
SUSTITUIR AJO EN CURRYS
Imagen: ABCs of Cooking
Pica y sofríe para base suave.
PINCHOS SATAY CON ESCAPES
Imagen: Food52
Usa tallos leñosos como brochetas para carne marinada.
ENVUELTOS EN BACÓN
Imagen: Cold Garden
Envuelve y fríe hasta crujiente.
ROLLITOS DE PRIMAVERA
Imagen: Naturally Ella
Pica y enrolla en masa al vapor o frita.
CONCLUSIÓN
No deseches los escapes de ajo: congela, conserva o cocina. Su sabor suave eleva platos. ¡Comparte tus ideas en comentarios!