El ajo es una de las plantas más utilizadas en el mundo y muchas personas lo disfrutan en sus comidas. ¡Tiene increíbles beneficios para la salud, además de agregar un delicioso sabor a todo, desde guisos hasta pan simple!
Pero, ¿qué son los brotes de ajo y qué puedes hacer con ellos?
Los capullos de ajo son tallos y cabezas de flores que crecen desde el centro de las hojas justo antes de la cosecha. Si bien el ajo es un miembro de la familia de las cebollas, solo comemos el bulbo y los brotes generalmente se cortan para alentar a la planta a poner más energía en la formación del bulbo y desecharlo.
¡Pero esto es un desperdicio! Hay muchas cosas que puede hacer con los brotes de ajo y aquí hemos enumerado algunas ideas para que pueda usarlos.
Debes cortar los tallos de ajo cuando el tallo comience a girar en espiral y luego seguir leyendo para descubrir cómo puedes evitar que se desperdicien.
COCERLAS AL VAPOR
Imagen de Food.com
Al igual que las judías verdes, los brotes de ajo se pueden cocinar al vapor y comer como acompañamiento de platos de carne o verduras. El sabor a ajo en un escapo es más suave que el propio bulbo de ajo, por lo que el resultado es una verdura verde de sabor agradable con un ligero sabor a ajo. Simplemente córtelos en el mismo tamaño que una judía verde, cocínelos al vapor durante unos seis a ocho minutos (¡dependiendo de qué tan crujientes le gusten sus verduras!) Y luego sirva. ¡También puedes rociarlos con aceite de oliva o mantequilla y agregar manteca de cerdo frita si quieres agregar un toque de lujo a tu plato de escape!
Puede servirlos calientes directamente en un plato con un cordero asado o una cazuela, pero son igual de sabrosos en verano mezclados con un tabulé o un plato de pasta en una barbacoa.
UTILÍZALAS CRUDAS EN UNA ENSALADA O SOBRE PATATAS CHAQUETA
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Muchas personas agregan cebollas crudas o cebollas tiernas a sus ensaladas o las espolvorean directamente sobre una papa asada para darle ese sabor adicional. Un escapo de ajo se puede usar de la misma manera, ¡todo lo que tienes que hacer es picarlo! El ajo tiene un sabor más suave, por lo que, a diferencia de una cebolla cruda, no tiene tanta aspereza.
La textura es similar a la de los espárragos, por lo que cuando los corte en trozos pequeños (piense en un tamaño de alrededor de 1 cm) agregará un poco de color y crujido a su ensalada. Cubra su patata asada con un poco de chile o una mezcla de mayonesa de atún y luego espolvoree algunas pepitas picadas para agregar ese nivel extra de sabor.
Prueba esta receta para una gran ensalada de ajo.
ESCINELAS
Imagen de Serious Eats
Lamentablemente, los brotes de ajo solo están disponibles durante un período determinado del año, así que asegúrese de cosecharlos o comprarlos rápidamente en el mercado de agricultores local. ¡Sin embargo, lo bueno es que no tienes que agregarlos a cada cena que tengas durante el próximo mes solo para usarlos!
Al igual que las cebollas, los paisajes se pueden encurtir y conservar para su uso en el futuro. Simplemente córtelos en trozos lo suficientemente pequeños para que quepan dentro de su frasco elegido (mantenga los escapes aproximadamente del mismo tamaño entre sí o obtendrá algunos que tienen un sabor más fuerte que otros) y luego simplemente agréguelos al frasco. Use un poco de vinagre blanco o malteado para encurtir y puede agregar algunos granos de pimienta negra o eneldo al frasco para agregar un sabor diferente a su gusto si lo prefiere.
Debes dejar curar los pepinillos durante al menos una semana antes de comerlos y, una vez que hayas roto el sello del frasco, durarán hasta un mes en el refrigerador.
AÑADELAS A TUS SALSAS PARA COCINAR
Cuando esté cocinando una boloñesa o cualquier otro plato de inspiración italiana, se encontrará buscando el ajo. Pero si desea un sabor más suave, o simplemente agregar un poco de color a su plato, puede usar ajos picados en su lugar. Estas pequeñas plantas se pueden picar hasta obtener una consistencia fina y luego mezclarlas en salsas para agregar un sabor suave a ajo. No es necesario precocinarlos o blanquearlos antes, simplemente espolvorearlos como lo haría con una hierba fresca y luego dejarlos hervir a fuego lento en la salsa y liberar todo ese maravilloso sabor.
DECORA RAMOS DE FLORES
Imagen de la cocina de Letty
Esto suena extraño, pero si observa algunas de las formas en que se han utilizado los brotes de ajo en los arreglos florales, puede ver que se ven impresionantes. Los tallos gruesos agregan un aspecto moderno a un ramo de flores tradicional e incluso desprenden un ligero aroma. Junto con flores tropicales de colores brillantes, realmente agregan algo más a un ramo de flores ordinario y hacen que su arreglo se vea realmente único.
A medida que crecen naturalmente en espiral, parece que han sido manipulados con alambre de floristería cuando no es así. ¡La extravagancia añadida definitivamente hará que tu ramo sea un tema de conversación!
GUARDARLAS EN EL CONGELADOR
Imagen de Sfgate
No siempre podemos comer suficientes hojas porque la temporada es muy pequeña, pero podemos guardarlas en el congelador para usarlas durante todo el año.
Primero, enjuague los escapes para eliminar la suciedad, los desechos y las bacterias que puedan haber recogido. Esto es importante ya que no solo no desea congelar la suciedad dentro de su congelador, sino que también evita que los escapes se descompongan cuando se almacenan. Luego puedes cortarlos en trozos pequeños o incluso congelarlos enteros dependiendo de para qué te guste usarlos en la cocina.
Envuélvalos en una bolsa de malla y blanquéelos rápidamente en agua hirviendo en la estufa durante solo 30 segundos. Esto nuevamente ayuda a eliminar cualquier bacteria en sus paisajes. Tan pronto como saques las espinas del agua hirviendo, échalas rápidamente en agua con hielo para evitar que se cocinen. Extiéndalos finamente en una bandeja para hornear y luego póngalos en el congelador. Extenderlos evita que se peguen. Una vez que se hayan congelado, agítalos en una bolsa para congelar y guárdalos.
HACER PESTO
El pesto es uno de los ingredientes más versátiles en cualquier cocina. Puede mezclarlo en una pasta, agregarlo a un sándwich o incluso usarlo para cubrir un tazón de papas nuevas. Si tiene un procesador de alimentos, hacer pesto de escape de ajo (o cualquier momento de pesto realmente) es muy fácil. Simplemente vierta todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que parezca una pasta fina.
Se mantendrá en una olla en el refrigerador durante aproximadamente un mes o puede congelarlo para que dure hasta un mes.
COMPOSTÉALAS
Si bien estamos tratando de guardar los escapes y usarlos como alimento, es posible que no le guste el sabor o simplemente prefiera no agregar ajo a su comida. En este caso, guárdelos de los vertederos agregándolos a su montón de compost. Los paisajes son un material verde, lo que significa que tienen un alto contenido de nitrógeno y agregarán nutrientes a su suelo. El ajo pequeño también puede disuadir a las plagas de su montón de compost, por lo que es ideal para agregar algunos escapes si está agregando sobras o restos de cocina a su compost.
No siempre es un desperdicio ya que algunos escapes son demasiado duros o "leñosos" para usarse en alimentos y siempre tendrá algunos recortes del escape que no puede usar para los platos. Corta estos brotes en pedazos más pequeños para ayudarlos a descomponerse más rápido y mézclalos en tu compostador o montón.
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DIP DE FRUTAS BLANCAS Y AJO
Imagen de Joy Love Food
A medida que se acerca la temporada navideña, comprar refrigerios para sus invitados puede resultar costoso. Uno de los refrigerios más fáciles y populares para servir en un buffet para los invitados son las papas fritas y la salsa. En lugar de comprar las salsas habituales de crema agria y cebollino, ¿por qué no hacer las suyas propias? Esta receta para un dip de frijoles blancos y hojas de ajo es fácil de hacer y se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador o puede congelarla durante aproximadamente un mes si la prepara con anticipación.
Sirva con un poco de pan grueso, chips de tortilla o palitos de pan simples para un refrigerio sin complicaciones.
HACER UNA SOPA
Imagen de Jarohoney
El ajo agregado a cualquier sopa agrega una brillante profundidad de sabor y lo encontrará en la mayoría de las latas o paquetes de sopas que se venden en los supermercados. Es genial para combatir los resfriados, así que si te estás retirando con una sopa caliente, entonces agregar ajo es el camino a seguir. Para usar ajo en su sopa, simplemente saltee las puntas de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y tal vez un poco de cebolla u otras hierbas dependiendo del tipo de sopa que esté preparando.
Cuando los paisajes estén suaves al tacto, agréguelos a la mezcla de sopa en la estufa y luego póngalo todo en el procesador de alimentos para mezclarlo en una sopa suave. Si prefiere una sopa con trozos, simplemente agregue los escapes al final y deje que se ablanden en el caldo mismo.
REFRIGERARLAS
Al almacenar paisajes, debe tener en cuenta que no duran demasiado. Pero si planea guardarlos durante una semana más o menos y usarlos en diferentes platos, entonces el refrigerador es el mejor lugar para guardarlos. Si los lava y los pone en una bolsa de plástico, los paisajes deben mantenerse en su refrigerador hasta por tres semanas. Algunas personas dicen que usar una bolsa de papel extiende la vida útil de tus escapes en el refrigerador hasta por un mes.
PREPARAR UN PAN PLANO DE AJO CON QUESO
Imagen de Farm Fresh Feasts
No hay nada más lujoso que un pan plano cubierto de queso rebosante de ajo. Pero puede reemplazar el bulbo de ajo molido o cortado en cubitos habitual con escapes y aún así obtener un pan de gran sabor. Simplemente pique finamente las espinas para que se parezcan al perejil que generalmente se agrega al pan y mezcle con aceite de oliva o simplemente espolvoree directamente sobre el pan. Mantenga todo junto con su elección de queso rallado (o quesos) y luego colóquelo debajo de la parrilla hasta que el queso comience a burbujear.
Sirva con una ensalada ligera o como acompañamiento de un plato de pasta.
CREAR UNA VINAGRETA
Imagen de Abundant Harvest Kitchen
Al igual que los paisajes de escabeche, también puedes convertirlos en una vinagreta con sabor a ajo para tus ensaladas. Lo brillante de esto es que ayuda a que los escapes duren más tiempo al tiempo que le brinda un aderezo de sabor suave para rociar sobre sus ensaladas. Mezcle con albahaca, vinagre y jugo de limón hasta que se mezclen bien. Puede decantar esto en un frasco o una botella de vertido y luego rociar sobre los platos o simplemente verter en un plato y agregar vinagre balsámico para una excelente salsa para pan fresco.
ASARLOS
Imagen de Con comida y amor
Al igual que los espárragos, puedes asar los ajos y comerlos. La mejor manera de hacer esto es calentar una sartén para que esté caliente y luego engrasar ligeramente los cabellos. Rompa las tapas más duras y asegúrese de que sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Con unas pinzas, agregue los escapes a su sartén uno por uno hasta que estén asados y hayan comenzado a ennegrecerse en líneas en el exterior. Los paisajes solo necesitarán el tiempo que necesitarías para cocinar una lanza de espárragos, así que adáptala a tus propias preferencias.
Puede agregar hierbas o salsa después de que los paisajes estén asados a su gusto. Espolvorea con un poco de sal marina y pimienta negra al gusto.
TIRARLOS EN UN RISOTTO
Imagen de Estaciones y Cenas
El risotto es uno de los platos más sabrosos y cálidos que puedes disfrutar durante el otoño y el invierno. Pero también puede ser un plato de aspecto soso, ya que el color suele ser blanco o crema sin mucho que ver. Cuando has pasado horas esclavizado sobre una estufa y revolviéndolo para que quede perfecto, ¡puede parecer un poco decepcionante en el plato! Aquí es donde las hojas de ajo son realmente útiles para agregar un poco de color y sabor a su plato.
Usando pasta orzo y un caldo fino de pollo o vegetales, haga su risotto como lo haría normalmente. Cuando estén alrededor de cinco minutos de servir, agregue algunas puntas de ajo finamente picadas para obtener una explosión de color y fragancia. Esta es una excelente manera de usar los escapes congelados, ya que solo se pueden agregar y remover.
SUSTITUYE EL AJO POR ESCAPES EN UN CURRY
Imagen de Abcds of Cooking
La mayoría de los curries requieren una base de cebolla y ajo para comenzar. Los chefs sudan estos ingredientes primero antes de agregar la base de la salsa, ya sea tomate, ghee o crema. Pero si no tienes ajo, o simplemente quieres agregar un sabor más suave a tu plato, los ajos picados funcionan igual de bien.
Una gran adición es el coco y agregarle a un curry de leche de coco no dominará los delicados sabores y agregará algo extra a su comida en general.
SCAPE DE AJO Y PALITOS DE SATAY DE TERNERA
Imagen de food52.com
Esta es una excelente manera de usar los brotes de ajo que son demasiado "leñosos" para comerlos directamente o picarlos y agregarlos a los platos. Esto también le dará sabor a tu carne al mismo tiempo. ¡Estas sabrosas adiciones seguramente serán un tema de conversación en su próxima reunión! Simplemente haga algunos pinchos de escape usando los paisajes "leñosos" archivados en una punta afilada en un extremo. Tome su carne de res, cordero o cerdo (¡cualquier carne funciona con esto realmente!) Y páselos directamente a los pinchos. Es posible que desee marinar la carne primero o puede dejarla sola con solo un poco de sal y pimienta y dejar que el sabor a ajo salga de los escapes.
Cuando los haya enhebrado todos, simplemente colóquelos en una sartén caliente y dórelos hasta que estén cocidos. Sirva con salsa satay y yogur frío.
ENVOLVERLAS EN TOCINO
Imagen de Cold Garden
Como mencionamos anteriormente, los brotes de ajo son bastante similares a los espárragos. Tienen una consistencia similar y se cocinan igual. ¡La única diferencia es el sabor! Esto los hace perfectos para adaptarse a uno de los platos de espárragos más comunes:envueltos en tocino con salsa holandesa.
Solo tome sus scapes y un poco de tocino bueno y carnoso, luego envuélvalos con cuidado. Desea comenzar desde la parte superior y asegurarse de que el tocino se superponga ligeramente para que no se deshaga al cocinar. Una vez que todos sus paisajes estén envueltos, simplemente colóquelos en una sartén a fuego alto y colóquelos en la plancha hasta que el tocino esté dorado. Servir solo o con una salsa sencilla. ¡Escapes de ajo envueltos en tocino! ¡mmm!
ROLLITOS DE PRIMAVERA
Imagen de Naturalmente Ella
Las cebolletas son lo que más asociamos con los rollitos de primavera de verduras, pero los paisajes se pueden picar y usar de la misma manera. Los paisajes deben cortarse en trozos largos y delgados y luego enrollarse en una masa delgada o panqueque que se pueda cocinar al vapor. Los rollitos de primavera se pueden freír o, para una opción más saludable, agregarlos a una vaporera junto con algunas albóndigas de cerdo pegajosas y cocinar al vapor durante unos cuatro o cinco minutos.
PARA CONCLUIR
Por lo tanto, la próxima vez que coseche sus plantas de ajo y tire esos brotes directamente a la basura, simplemente deténgase y piense en esta lista. Hay muchas maneras de usar los brotes de ajo y el sabor más suave del ajo complementa muchos platos.
Congélalos, consérvalos o mézclalos en un pesto, ¡simplemente no los tires! Esperamos que esta lista le haya resultado útil y que le brinde algunas ideas para recetas en el futuro. Comente a continuación con sus ideas y comparta esta lista con sus amigos.