El repollo es un vegetal esencial en dietas de todo el mundo gracias a su sabor intenso y versatilidad en recetas. En esta guía experta, exploramos el cultivo del repollo, cómo seleccionarlo y prepararlo, y sus destacados beneficios nutricionales.
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El repollo es un cultivo de clima fresco. Ver más fotos de verduras.
Acerca del repollo
El repollo (Brassica oleracea var. capitata) es una planta bienal resistente, cultivada como anual. Forma una cabeza compacta de hojas superpuestas, lisas o arrugadas, en tonos verdes o morados. Es ideal para huertos caseros por su facilidad de cultivo.
Nombre común: Repollo
Nombre científico: Brassica oleracea var. capitata
Resistencia: Muy resistente (soporta la primera helada)
En la siguiente sección, detallamos cómo cultivar repollo.
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Cultivo del repollo
El repollo es perfecto para huertos caseros: fácil de crecer y versátil en la cocina. Prefiere climas frescos, tolera heladas leves pero no el calor excesivo, que puede causar que forme semillas prematuras o que la cabeza se agriete por absorción rápida de agua.
El repollo es una excelente opción para huertos caseros.
Requiere suelo fértil, bien drenado, con pH de 6.5-7.5. Usa trasplantes de 4-6 semanas, sembrados 2-3 semanas antes de la última helada. En climas frescos prolongados, siembra directa en otoño para cosecha invernal.
Cosecha del repollo
Madura en 60-105 días desde el trasplante. Corta la cabeza dejando las hojas exteriores en el tallo.
Tipos de repollo
Existen cientos de variedades; el repollo verde es el más común. Aquí cuatro populares:
- Earliana: Cosecha a 60 días; pequeña y compacta.
- Early Jersey Wakefield: 63 días; cabezas puntiagudas y dulces.
- Ruby Ball: 68 días; morado, 4-6 libras; All-America Selections.
- Cairo: 85 días; tinto resistente a enfermedades.
Seleccionar repollo fresco es clave para tus recetas. Continúa para consejos de selección y preparación.
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Selección del repollo
El repollo destaca por su sabor robusto, ideal para amantes de las verduras.
Elija repollo con cabeza apretada y compacta.
Busca cabezas pesadas para su tamaño, crujientes, frescas y con pocas hojas sueltas. Almacena cabezas enteras en el cajón de verduras del refrigerador hasta 2 semanas; variedades frondosas, úsalas en días.
Consejos para preparar y servir repollo
Descarta hojas exteriores flojas, corta en cuartos y lava. Deja el corazón al cocinar para evitar que se deshagan. Para ensalada, descorazona antes de triturar. No lo hagas con antelación para preservar vitamina C.
Cocina al vapor hasta tierno-crujiente (10-12 min gajos; 5 min tiras). Repollo rojo tarda más; variedades frondosas, menos. Para evitar olor, usa poca agua, vapor breve, destapa pronto y evita aluminio.
Combina rojo y verde para ensaladas; bok choy y napa para salteados; col rizada para rellenos.
Beneficios para la salud del repollo
Todas las variedades ofrecen nutrientes únicos. Cocina ligeramente para maximizarlos.
La col morada ofrece beneficios similares a la verde.
Comparable a brócoli en propiedades anticáncer, rico en vitamina C, fibra, potasio. Bajo en calorías y grasa. Verde aporta fibra y C; col rizada y bok choy, betacaroteno. Bok choy: calcio para osteoporosis y presión arterial. Indoles convierten estrógenos riesgosos.
Valores nutricionales (repollo verde fresco/cocido, 1/2 taza picada)
Calorías: 16 g
Grasa: <1 g
Grasa saturada: 0 g
Colesterol: 0 mg
Carbohidratos: 4 g
Proteína: 1 g
Fibra: 1.4 g
Sodio: 6 mg
Vitamina C: 15 mg
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Esta información es solo informativa. No sustituye consejo médico. Consulte a su profesional de la salud antes de cambios dietéticos.