Las coles de Bruselas tienen una mala reputación injusta, especialmente entre los niños, pero merecen una segunda oportunidad. Son una excelente fuente de vitamina A, folato, potasio, calcio y fibra. Bajas en grasas y ricas en proteínas, resultan deliciosas para muchos paladares.
En este artículo experto, exploramos el cultivo, la selección y los beneficios para la salud de las coles de Bruselas.
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Las coles de Bruselas son pequeñas cabezas parecidas a repollos, anidadas en grandes hojas verdes.
Acerca de las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son cabezas en miniatura similares a repollos, de 2,5-5 cm de diámetro, ubicadas en un tallo principal alto rodeado de hojas verdes grandes. Pertenecen a la familia de las Brasicáceas, como la col, y comparten hábitos de cultivo similares.
Son resistentes al frío, las más tolerantes de la familia entre las verduras de hoja, y fáciles de cultivar en huertos caseros.
- Nombre común: Coles de Bruselas
- Nombre científico: Brassica oleracea var. Gemmifera
- Resistencia: Muy alta (sobreviven la primera helada)
Para más información, consulta: Cocinar coles de Bruselas, Huertos o Jardinería.
Cultivo de coles de Bruselas
Una vez trasplantadas, tardan en crecer y requieren cuidados regulares, pero son resistentes y algunas variedades lo son a enfermedades.
Cómo cultivar coles de Bruselas
Prosperan en suelos fértiles y toleran heladas. Prefieren climas frescos: temperaturas diurnas por debajo de 27°C y nocturnas 11°C más bajas. El frío o calor excesivo amarga los brotes; en climas cálidos, no forman cabezas compactas.
Se cultivan principalmente de trasplantes de 4-6 semanas. En zonas con otoños frescos largos, siembra directa en otoño para cosecha invernal. Planta profundamente si los tallos son débiles.
Las coles de Bruselas se cultivan comúnmente a partir de trasplantes.
Cómo cosechar coles de Bruselas
Ciclo de 75-90 días desde trasplante. Maduran de abajo hacia arriba: cosecha desde la base, retirando hojas y brotes progresivamente.
Variedades de coles de Bruselas
- Jade Cross Hybrid: 95 días; resistente al virus del mosaico amarillo.
- Long Island Improved: 90 días.
- Diablo: 125 días; sabrosa y resistente a enfermedades.
Selección de coles de Bruselas
Elige por color verde brillante y cogollos firmes, compactos y apretados. Evita hojas amarillas o sueltas. Prefiere tamaños pequeños y uniformes para cocción pareja.
Busca coles de Bruselas de color verde brillante con cogollos firmes.
Almacena en nevera en su envase original o bolsa plástica cerrada: duran 1-2 semanas.
Consejos para preparar y servir
Remoja en agua fría, enjuaga, elimina hojas externas y recorta tallos. Haz una 'X' en la base para cocción uniforme. Cocina al vapor (7-14 min): preserva nutrientes, minimiza olor. Sirve crujientes con limón o salsa de mostaza.
Beneficios para la salud de las coles de Bruselas
De origen probablemente belga, son bajas en grasas/calorías, ricas en proteínas (25% de calorías). Complementa con granos para proteínas completas. Fuente de vitamina A, folato, potasio, calcio y 3-5 g de fibra por taza (25 cal/½ taza cocida).
Crucíferas como brócoli/col: ricas en indol y vitamina C anticancerígenos. Ideales para saciar sin calorías extras.
| Nutrientes (½ taza cocida) | Valor |
|---|---|
| Calorías | 30 |
| Grasa | <1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 7 g |
| Proteína | 2 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 17 mg |
| Vitamina A | 604 UI |
| Vitamina C | 48 mg |
| Folato | 47 mcg |
| Hierro | 1 mg |
| Potasio | 247 mg |
| Carotenoides | 1.369 mcg |
Esta información es solo educativa y no sustituye consejo médico. Consulta a un profesional de la salud.