Como compradores conscientes, cada vez prestamos más atención a las marcas que apoyamos, desde cadenas de suministro éticas hasta negocios locales. No sorprende que apliquemos este criterio a nuestras elecciones de bebidas.
Pero seleccionar un vino ecológico puede ser complicado. A diferencia de frutas y verduras, no hay regulaciones estrictas como las de la FDA para la terminología o certificaciones del vino, lo que genera etiquetas confusas.
¿Cómo encontrar una botella que cumpla tus estándares? Lo primero es dominar la jerga.
Cuatro términos clave describen desde el cultivo de uvas hasta la elaboración: orgánico, biodinámico, natural y sostenible. "Se confunden a menudo, pero tienen significados distintos", explica Christopher Hoel, fundador de Harper's Club, conservador de vinos para Wine Insiders, Martha Stewart Wine Co. y Luckysomm. Veamos las diferencias.
Profundizando en las diferencias
Orgánico
Ya familiar con "orgánico" en alimentos, aplica igual al vino: uvas cultivadas sin pesticidas, herbicidas, fertilizantes químicos ni transgénicos, según Hoel. Todos los ingredientes, como levaduras, deben ser orgánicos.
Biodinámico
Similar al orgánico al evitar químicos sintéticos, pero más holístico: considera el ecosistema completo del viñedo, influencias astrológicas y ciclos lunares.
En etiquetas, distingue: "vino biodinámico" implica uvas y vinificación sin manipulaciones (levaduras añadidas o ajustes de acidez). "Elaborado con uvas biodinámicas" solo garantiza el cultivo.
Natural
Enfocado en el proceso de vinificación: mínimo intervención, sin filtrados mecánicos ni aditivos. Generalmente usa uvas orgánicas o biodinámicas.
Sostenible
Puede confundir: no todos los procesos anteriores son automáticamente sostenibles. Requiere prácticas ecológicas más gestión de residuos, agua, energía y salud laboral, explica Hoel.
Cómo identificar vinos ecológicos
Con la terminología clara, busca en etiquetas: certificaciones orgánicas, biodinámicas o sostenibles suelen indicarse.
"Mejor, investiga el viñedo y sus prácticas, incluso sin sello oficial", aconseja Hoel.
O acude a minoristas especializados: tiendas locales o en línea con secciones dedicadas. Ordena por categoría. "Si te gusta un vino, repite con esa bodega", dice Hoel.
Separar lo bueno de lo 'verde'
El ecológico no siempre es delicioso; el perfil varía por proceso.
Vinos naturales sin filtrar ni sulfitos pueden ser "salvajes". Prueba Kabaj San Lurinz Hydra 2019 (Eslovenia) si te atrae; busca claros si no.
Italia destaca en orgánicos accesibles: prueba Calvari Organic Syrah I.G.T., herbáceo y excelente.
Sostenibles son menos comunes por certificación: Cuvée Joëlle White Blend (sauvignon blanc y loin de l'oeil) es equilibrado, ideal con ensaladas veraniegas.
Explora y nota preferencias: quizás uvas orgánicas no te gusten, o ames lo natural. "Se convertirá en una búsqueda del tesoro llena de descubrimientos", concluye Hoel.