La diseñadora de interiores radicada en Dallas, Michelle Nussbaumer, se entrega a su pasión por los viajes y explora el mundo para llevar su inspiración, sus colores y sus tesoros a casa.
Para una reunión de verano con amigos, Michelle se basó en el estilo bohemio que durante años ha cautivado a sus fanáticos con patrones que no combinan y colores abundantes. Su estilo se rebela contra la perfección del entretenimiento formal con todas las citas adecuadas para satisfacer las pautas de la etiqueta. Más bien, resulta en un festín visual que rivaliza con la comida decadente por venir.
Un farol de imitación de madera de yeso que diseñó Michelle desciende sobre la mesa. "El entretenimiento formal tiene su lugar", dice Michelle. "Pero me gusta mantener las cosas informales, relajadas y relativamente fáciles para mí como anfitriona. Si no me siento cómoda, mis invitados tampoco lo estarán. Desprecio las reglas y ofrezco una actitud relajada para todo. " En lugar de asignar invitados a su comedor formal, Michelle arregló algunos cubiertos en la mesa de su sala de desayuno recién decorada y colocó otras mesas afuera para una experiencia de aire fresco. Un entorno informal y un servicio de buffet permiten que todos se sienten donde quieran, se levanten cuando quieran y se mezclen sin las restricciones y el orden de platos de una comida formal.
Michelle volvió a imaginar su sala de desayunos de Dallas para incluir un patrón de pajarera verde y blanco, "La Voliere", de Mind the Gap, un fabricante de productos de diseño de Transilvania que Michelle descubrió durante un viaje a París. Telas de su propia colección Clarence House, rayas "Joseph's Coat" en las sillas y "Cosmico Ikat" con ribete "Adorno" para el mantel, complementan el revestimiento de paredes.
El tallado de un templo indio del siglo XIX con una decoración intrincada amplifica el motivo detallado del papel tapiz de la sala de desayunos. Michelle usa la pieza para mostrar algunas de sus cosas favoritas. Durante un viaje, recogió el jarrón de cerámica con cabeza de moro, un coleccionable popular entre los visitantes de Sicilia, y se ha convertido en una pieza favorita para los arreglos florales.
Izquierda:Crédito:Julie Soefer Derecha:Crédito:Julie Soefer Los platos de cena del siglo XIX de Michelle se combinan con las servilletas hechas con su tela "Heraklion Damask" para Clarence House, bordadas por Loro Lino. Las gafas grabadas son de México, donde Michelle reside a tiempo parcial. Un trío de urnas de latón organiza los cubiertos.
A Michelle le encanta transportar a sus invitados a lugares que le han dado grandes recuerdos; en este caso, Marruecos. Ella elogia las comidas estilo buffet por su capacidad de ser flexibles (y agrega que está bien mezclar comida casera con sabrosos bocadillos preparados por otra persona). Aquí, incluyó hojaldre con queso Cambozola y miel; verduras mezcladas con dátiles, naranjas, almendra marcona y coliflor; capas de tomates reliquia con aceitunas y hierbas; suprema de pollo y costillar de cordero especiado con arroz con azafrán; helado de vainilla con frambuesas y pistachos; y un elegante martini de Mezcal sorprendentemente rosado con higo chumbo. El menú y las recetas fueron creados por la chef Mary Payne Moran.
Cuando se trataba de servir piezas y otros productos para mostrar las deliciosas recetas, Michelle seleccionó piezas de su inventario que ha coleccionado durante décadas de todo el mundo. Aquí, los platos de porcelana inglesa antigua y los tazones de exportación chinos combinan bien con las servilletas de D. Porthault.
"La gente me pregunta cuál es la clave para mezclar tantas cosas que no 'coinciden' o 'van juntas'", dice Michelle. "Mi teoría es que si usas cosas que amas, de alguna manera juegan juntas. Puede que no sea algo que puedas ver, pero es algo que sientes. Me encantan mis colecciones, son recuerdos de mis viajes. Ya sea que sean o no son el mismo patrón no importa. Mi amor por ellos es el hilo conductor que los hace funcionar".
Ensalada Heirloom de tomate, rábano, aceitunas verdes y ricotta Salata
Rábanos, aceitunas verdes y ricotta salata encabezan una ensalada de tomate tradicional.
Práctico: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Coloque los tomates en capas en un plato para servir; reservar.
En un tazón grande, mezcle el perejil, la ricotta salata, los rábanos, la albahaca, las aceitunas verdes y la ralladura de limón. Rocíe aceite de oliva y jugo de limón sobre la mezcla; revuelva para mezclar. Cubre los tomates con la mezcla.
Rocíe la ensalada y los tomates con aceite de nuez. Espolvorea con sal marina gris y pimienta negra molida. Rinde ocho porciones
Carne de cordero especiada a la parrilla y suprema de pollo con chutney de cereza y naranja
Los sabores marroquíes abundan en el plato principal, costillar de cordero a la parrilla especiado y suprema de pollo, endulzado con chutney de cerezas y chalotes.
Práctico: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Pasta de cúrcuma:
Chutney de cereza y naranja:
Carretillas de Cordero a la Plancha y Suprema de Pollo:
Pasta de cúrcuma:
En un tazón pequeño combine el aceite, la cúrcuma, el jengibre, la sal, la pimienta, la canela y el azafrán.
Chutney de cereza y naranja:
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega los chalotes; cocina hasta que estén doradas. Agregue las cerezas, el vinagre, el azúcar y el pimiento rojo triturado. Llevar a ebullición. Reduzca el calor; cocine a fuego lento durante 30 minutos. Transferir al procesador de alimentos. Pulso a consistencia de pasta grumosa. Agregue el jugo de naranja. Dejar enfriar antes de servir.
Costillar de Cordero a la Plancha y Suprema de Pollo:
Cubra las supremas de pollo y las costillas de cordero asadas con pasta de cúrcuma. Coloca en una fuente para hornear; cubrir. Marinar en el refrigerador 30 minutos.
Precaliente la parrilla al aire libre a fuego medio. Haga arreglos para la cocción indirecta.
Cubra el pollo y el cordero con spray antiadherente para cocinar. Sazone con sal y pimienta.
Coloque los asados de costillas de cordero en la rejilla de la parrilla directamente a fuego medio. Cubrir; dorar 5 minutos, volteando una vez. Mueva el cordero a calor indirecto. Cubrir; asa a la parrilla de 10 a 15 minutos para que esté medio cocido (135 °F). Mientras tanto, coloque el pollo a fuego indirecto. Cubrir; asa a la parrilla de 15 a 18 minutos o hasta que ya no esté rosado (165 °F), volteándolo una vez.
Retire la carne de la parrilla; dejar reposar cinco minutos. Corta las costillas asadas en chuletas.
Cubra el cordero y el pollo con berros. Sirva con salsa picante de cereza y naranja y arroz enjoyado con azafrán. Rinde ocho porciones.
Consejo de anticipación: Prepare la pasta de cúrcuma y el chutney de cereza y naranja con hasta 3 días de anticipación. Cubrir; guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
*Consejo: Si no puede encontrar cortes supremos de pollo, pechugas deshuesadas con la primera porción de ala unida, en su mercado, use mitades de pechuga de pollo con hueso y retire el hueso, o use mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel.
Cambozola en croûte con miel caliente
Cambozola es un queso de leche de vaca. En estilo, es una combinación de queso triple crema francés de maduración suave y gorgonzola italiano.
Práctico :15 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Precaliente el horno a 400 °F.
Descongele la masa de hojaldre a temperatura ambiente hasta que se despliegue fácilmente, hasta 40 minutos.
Desdoble la masa. Use un rodillo para extender ligeramente los pliegues sin agrandar el cuadrado. Corta la masa en 16 cuadrados.
Coloque los cuadrados en una bandeja para hornear. Con los dientes de un tenedor, presione hacia abajo el centro de cada hojaldre. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
Rebane el queso en 16 cuadrados para que quepan en cada hojaldre. En un tazón de vidrio pequeño, caliente la miel en el microondas al 100 % de potencia (alta) durante 25 segundos. Coloque un cuadrado de queso en el centro de cada hojaldre caliente. Rocíe cada uno con miel; atender. Rinde ocho porciones.
Martini de higo chumbo con mezcal
Al igual que el tequila, el mezcal está hecho de plantas de agave, pero el mezcal se fuma y conserva un sabor ahumado.
De principio a fin: 5 minutos
En una coctelera llena de hielo, agregue agua, mezcal, jarabe de higo chumbo y pimiento rojo triturado. Cubrir; agitar hasta que esté bien frío. Cuela dos veces en una copa de martini. Decorar con albahaca. Hace una porción.
Arroz con azafrán enjoyado
Sobre mayólica del siglo XIX se sirve arroz con azafrán enjoyado con semillas de granada y una ensalada verde con coliflor asada y almendras Marcona.
Práctico: 10 minutos
Tiempo total: 45 minutos
En una cacerola grande caliente el aceite a fuego medio. Agrega los chalotes; cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega los espárragos y la sal. Cocine 3 minutos. Agrega el arroz y el azafrán; cocinar 1 minuto.
Agregue el caldo de pollo. Llevar a ebullición. Reduzca el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos. Retírelo del calor. Deje reposar, tapado, 15 minutos.
Muele el arroz con un tenedor. Cuchara en un tazón para servir. Doble suavemente las semillas de granada. Rinde ocho porciones.
Los servidores de latón son de Addison Weeks. Ensalada de escarola, achicoria y rúcula con aderezo cremoso de vinagre de champán
Práctico: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Ensalada:
Aderezo cremoso de vinagre de champán:
Ensalada:
Precaliente el horno a 425°F. En un molde para hornear poco profundo, mezcle los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
En un tazón grande, agregue la rúcula, la achicoria, la escarola, las supremas de naranja, los dátiles y las almendras. Rocíe con el aderezo cremoso de vinagre de champán; mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Cubra con coliflor asada. Rinde ocho porciones.
Aderezo cremoso de vinagre de champán:
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el aceite de oliva, la mayonesa, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
Consejo de anticipación: Prepare el aderezo con hasta 3 días de anticipación. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Helado de Vainilla con Frambuesas y Pistachos
Un tazón con forma de repollo del siglo XIX le da una presentación caprichosa al helado de vainilla con frambuesas frescas y pistachos doblados en el postre helado. Las galletas en forma de media luna se muestran en un plato de mayólica.
Práctico: 15 minutos
Tiempo total: 4 horas 15 minutos más congelación durante la noche
En un tazón mediano, bata las yemas de huevo; reservar.
En una cacerola mediana, agregue la crema, la mitad y la mitad y el azúcar. Cocine a fuego medio hasta que esté hirviendo (se forman burbujas en el borde exterior de la olla).
Agregue gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de crema a las yemas, batiendo constantemente. Agregue la mezcla de yema de nuevo a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara de metal. Agrega la vainilla.
Retire la cacerola del fuego. Coloque la cacerola en un recipiente con agua helada. Enfriar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Transfiere la base de helado a un recipiente tapado. Enfríe en el refrigerador de 3 a 24 horas.
Congele la base de helado en recipientes de 4 a 5 qt. congelador de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera al recipiente del congelador, colocando capas con la mitad de las frambuesas y los pistachos. Congelar durante la noche.
Sirva con Crescent Cookies, adornado con las frambuesas restantes. Rinde ocho porciones.
Consejo: El helado debe prepararse un día antes para obtener la mejor textura.
Galletas de media luna
Práctico: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 12 minutos
En un tazón grande, bata la mantequilla y ½ taza de azúcar en polvo con una batidora a fuego medio. Agregue la harina para todo uso, la harina de almendras, la vainilla y la sal; mezclar bien.
Moldee porciones de masa de 1 pulgada en forma de luna creciente. Coloque 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear forradas con pergamino. Enfriar en el refrigerador 30 minutos.
Precaliente el horno a 325°F. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Enfriar las galletas sobre rejillas de alambre. Sumerja las galletas en azúcar en polvo adicional para cubrir. Rinde unas 40 galletas. Para almacenar:antes de sumergir las galletas horneadas en azúcar en polvo, guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o etiquete y congele hasta por 3 meses. Sumergir en azúcar en polvo antes de servir.