Pink no estará hibernando durante el invierno de este año. Erinn Valencich absolutamente no lo permitirá. En cambio, con un poco de persuasión por parte del diseñador con sede en Los Ángeles, el dulce pastel dejará atrás su zona de confort primaveral y protagonizará un bonito paisaje otoñal creado para una reunión íntima de amigos.
"Para mí, el rosa polvoriento se siente como el color que satura una puesta de sol de otoño", dice Erinn, quien no solo crea interiores elegantes sino que también es la fundadora de StyleRow, un centro digital único en su tipo que sirve a la comunidad de diseño de lujo.
"Me encanta especialmente combinar el rosa con tonos de madera", dice. "Aporta suavidad a un esquema que de otro modo podría ser dominante con el naranja quemado y el amarillo del follaje de otoño".
Izquierda:Crédito:Victoria Pearson Derecha:Crédito:Victoria Pearson La vajilla vintage de Erinn (un patrón de Sascha Brastoff en espiral rosa y dorado de la década de 1950 que se enganchó en una venta de bienes raíces) nunca se arrastra al fondo de un armario como su guardarropa ligero y alegre.
Ella se asegura de que el motivo abstracto vintage se sienta actual al casar los platos con cargadores rosas. Su forma de vieira curvilínea enmarca el entorno con un elegante borde dorado. Los manteles individuales de mimbre anclan las capas, inyectando un toque orgánico. Los vasos a juego y los cubiertos con mango rosa refuerzan el compromiso de Erinn con su bonita paleta. Un corredor de damasco ruborizado se alinea en el centro de la mesa, yuxtaponiendo flores que pregonan la llegada del otoño en tonos tradicionales.
Si bien el esquema es ligero, los sabores son robustos. Un menú de otoño completo incluye alcachofas estofadas con salsa bearnesa, sopa de cebolla francesa y chuletas de cerdo con una compota de azúcar morena, ralladura de naranja, dátiles y nueces. Una tarta de manzana sin corteza completa el menú.
"Me encanta cenar en casa. Es la mejor manera de disfrutar el tiempo de calidad", dice Erinn. "Los amigos pueden moverse por la cocina mientras yo cocino. Luego es a la mesa de la cena, donde nos quedamos durante horas, y tal vez el postre en la sala de estar. Relajados y sin zapatos, por supuesto".
Menú
Lista de compras
Hemos organizado una lista de compras para facilitarle la compra de este menú de reunión. Los tamaños de los paquetes están incluidos para que tenga suficiente para ingredientes de recetas duplicados.
Revisa tu despensa para estos artículos necesarios antes de comprar:
Nota:A menos que se especifique, cuando decimos "mantequilla", nos referimos a la variedad sin sal. Cuando pedimos "aceite de oliva", estamos sugiriendo virgen extra de buena calidad. Cuando pedimos "huevos", estamos sugiriendo huevos grandes. A menos que se especifique lo contrario, cuando decimos "leche", nos referimos a leche entera.
Las cantidades a continuación permiten 10 cócteles.
Supermercado especializado
Producir
Supermercado
Carnicero
Panadería
Lácteos
Alcohol
Cóctel oscuro y tormentoso
Este cóctel tiene que ver con el ron. El ron negro tiene un color más oscuro y un sabor más profundo que otros rones. Si prefiere menos tempestad en su copa, use ron dorado o blanco.
Manos a la obra: 5 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Coloque hielo en un vaso de pinta. Agregue cerveza de jengibre. Haga flotar ron negro sobre cerveza de jengibre. Agregue jugo de lima. Adorne con una rodaja de lima. Rinde 1 cóctel.
Consejo: Para una versión sin alcohol de este cóctel, omite el ron y sirve cerveza de jengibre con un chorrito de lima.
Alcachofas Braseadas con Vino Blanco y Hierbas con Salsa Bearnesa
La salsa bearnesa sedosa es perfecta con alcachofas frescas y picantes. Si nunca ha comido alcachofas, simplemente saque una hoja, sumérjala, muerda suavemente la hoja y raspe la pulpa mientras tira de la hoja entre los dientes.
Manos a la obra: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 15 minutos (incluye tiempo de enfriamiento)
Alcachofas:
Salsa Bearnesa:
Para Alcachofas, divida el agua, el vino, el jugo de limón, la cebolla y el tomillo entre dos sartenes u ollas con tapa de 6 a 8 cuartos de galón. Llevar a ebullición; reduzca a fuego lento.
Recorte alrededor de una pulgada de la parte superior de las alcachofas. Corta la espina superior de cada hoja de alcachofa. Cortar las alcachofas por la mitad comenzando por el tallo. Divide las alcachofas cortadas entre dos sartenes. Tape y cocine a fuego lento de 45 minutos a 1 hora o hasta que las hojas se puedan sacar fácilmente.
Retire las alcachofas de las sartenes. Deseche el líquido. Coloque las alcachofas en una rejilla para enfriar sobre un fregadero para permitir que se drene el exceso de agua. Cuando esté frío, use una cuchara para quitar el estrangulamiento difuso en los centros; descartar estrangulador.
Sirva las alcachofas a temperatura ambiente con salsa bearnesa. Adorne con chalota en rodajas finas y hojas frescas de estragón.
Para la salsa bearnesa, en un tazón pequeño combine el vinagre, 2 cucharadas de estragón y la chalota finamente picada. Dejar reposar 10 minutos.
Llena la cacerola hasta la mitad con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo. Coloque un recipiente resistente al calor o un accesorio para baño maría en la cacerola (no debe tocar el agua). Agregue las yemas de huevo, el agua y la mezcla de vinagre al tazón. Batir hasta que espese (unos 5 minutos). Batir la mantequilla ablandada, una pieza a la vez. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el perejil y las 2 cucharaditas restantes de estragón. Rinde 10 porciones.
Consejo: Puede recortar el tiempo de preparación en un día de entretenimiento cocinando las alcachofas el día anterior. Enfríe y enfríe las alcachofas cocidas durante la noche. Retire del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de servir y deje que alcancen la temperatura ambiente.
Sopa de cebolla francesa, chalota y puerro
El sabor maravillosamente complejo de esta sopa se desarrolla a partir de un trío familiar de cebollas que se saltea lentamente hasta obtener un color dorado intenso. Cúbralo con queso Gruyère de buena calidad para obtener el mejor sabor y ese increíble tirón de queso fibroso.
Manos a la obra: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
En un horno holandés de 5 a 6 cuartos, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las cebollas, los chalotes y el puerro. Tape y cocine unos 15 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Descubrir; cocina a fuego medio-alto unos 25 minutos o hasta que esté dorado, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el vinagre de jerez y de champán, revolviendo para aflojar los pedacitos dorados de la sartén. Agrega sal y pimienta.
Agregue agua, base de carne, ramitas de tomillo y hojas de laurel a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire y deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
Precaliente el asador. Coloque diez moldes aptos para asar de 10 a 12 onzas en un molde para hornear poco profundo. Sirva la sopa en moldes. Coloque una o dos rebanadas de pan tostado encima de cada molde relleno y cubra con queso.
Ase los moldes a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego durante 3 a 4 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Transfiera los moldes a los platos. Adorne con ramitas de tomillo adicionales. Rinde 10 porciones.
Consejo: La sopa adicional se puede enfriar y transferir a un recipiente hermético. Almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.
Chuletas de cerdo Tomahawk sobre polenta con compota de azúcar moreno, ralladura de naranja, dátiles y nueces
El impresionante tratamiento tomahawk no está reservado para cortes de carne. Un adobo con aderezos de naranja y una rica compota de nuez realzan estas jugosas chuletas de cerdo.
Manos a la obra: 45 minutos
Tiempo total: 2 horas más marinado durante la noche
Compota:
Polenta:
Chuletas De Cerdo:
Para compota, en un tazón mediano combine la mantequilla, el azúcar moreno, las nueces, los dátiles y la ralladura de naranja gruesa. Sazone al gusto con sal. Divida en 10 bolas sueltas usando unas 3 cucharadas para cada bola.* Cubra; enfríe hasta que lo necesite y hasta 3 días.
Para polenta, precaliente el horno a 400°F. En una olla con tapa de 4 a 6 cuartos de galón, caliente el agua, la leche y la sal hasta que hiervan a fuego lento. Agregue gradualmente la harina de maíz. Tape, transfiera al horno y hornee durante 45 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Si es necesario, agregue más leche, 2 cucharadas a la vez, para alcanzar la cremosidad deseada.
Para Chuletas De Cerdo, coloque las chuletas en una bolsa grande con cierre colocada en un plato poco profundo. Agrega el aceite, la cebolla, la ralladura de naranja, el tomillo y el ajo. Bolsa sellada; girar para cubrir. Refrigere durante la noche.
Mientras la polenta se hornea, escurra la marinada de las chuletas de cerdo; descartar la marinada. Seque las chuletas con toallas de papel. Haga cinco o seis rebanadas verticales sobre la capa de grasa de las chuletas, con cuidado de no cortar la carne. (Esto evita que las chuletas se enrosquen mientras se cocinan). Deje reposar las chuletas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlas. Sazone con sal.
En una sartén antiadherente extragrande, caliente 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, dore las chuletas de cerdo de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén ligeramente doradas. Coloque las chuletas doradas en un molde para hornear de 18×13 pulgadas. Repita con las chuletas restantes, agregando más mantequilla y aceite según sea necesario.
Coloque una bola de compota en cada chuleta de cerdo. Coloque en el horno y ase durante 15 minutos para las chuletas de cerdo tomahawk (8 minutos para las chuletas regulares) o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 145 °F. Retire las chuletas del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar 3 minutos.
Sirva las chuletas con polenta. Adorne con albahaca fresca. Sazone con sal adicional y pimienta molida. Rinde 10 porciones.
*Consejo: Si tiene una, use una cuchara de liberación rápida con capacidad para 3 cucharadas (cuchara #20) para hacer bolas de compota.
Chuletas Tomahawk: Una chuleta tomahawk es una chuleta de cerdo con hueso que tiene unas pocas pulgadas del hueso recortado y limpio de carne. Es posible que deba hacer un pedido especial en su mostrador de carnes o pedirle al carnicero chuletas de lomo de cerdo con hueso francés para exponer el hueso de la costilla.
Pastel de manzana sin corteza con mantequilla de azúcar moreno y mascarpone de limón
Disfrute de la bondad mantecosa del relleno de tarta de manzana sin la corteza. El mascarpone de limón espeso y cremoso es un adorno indulgente.
Manos a la obra: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Limón Mascarpone:
Tarta de manzana sin corteza:
Para Limón Mascarpone, en un tazón grande, bate el mascarpone con una batidora eléctrica a fuego medio o alto durante unos minutos, luego rocía con la crema mientras bate. Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves (las puntas se curvan). Agregue el azúcar en polvo y la ralladura de limón. Cubra y enfríe mientras prepara las manzanas o hasta 2 días.
Para tarta de manzana sin corteza, en una cacerola grande combine la mantequilla, los azúcares, la vainilla y la sal. Caliente a fuego medio hasta que se derrita y esté suave. Agregue las manzanas a la sartén. Cocine, sin tapar, de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave con un toque crujiente.
Coloque las manzanas en platos individuales para servir. Cubra con Lemon Mascarpone, ralladura de limón adicional y almendras. Rinde 10 porciones.