El rosa polvoriento no hibernará este invierno. La diseñadora de interiores con sede en Los Ángeles, Erinn Valencich, fundadora de StyleRow —un centro digital único para la comunidad del diseño de lujo—, lo asegura. Con su persuasión, este tono dulce abandona su zona de confort primaveral para protagonizar un paisaje otoñal en una cena íntima con amigos.
"Para mí, el rosa polvoriento evoca la saturación de una puesta de sol otoñal", explica Erinn. "Me encanta combinarlo con tonos madera, ya que aporta suavidad a esquemas dominados por el naranja quemado y el amarillo del follaje".
Izquierda: Crédito: Victoria Pearson. Derecha: Crédito: Victoria Pearson.La vajilla vintage de Erinn —un patrón espiral rosa y dorado de Sascha Brastoff de los años 50, adquirido en una subasta inmobiliaria— nunca se guarda. La actualiza con platos cargadores rosas de forma vieira con borde dorado. Manteles individuales de mimbre aportan un toque orgánico, vasos y cubiertos a juego refuerzan la paleta, y un corredor de damasco ruborizado centra la mesa con flores otoñales tradicionales.
El esquema es ligero, pero los sabores robustos: alcachofas estofadas con salsa bearnesa, sopa de cebolla francesa, chuletas de cerdo tomahawk con compota de azúcar moreno, naranja, dátiles y nueces, y tarta de manzana sin corteza.
"Adoro las cenas en casa para disfrutar tiempo de calidad", dice Erinn. "Los amigos rondan la cocina mientras cocino; luego, a la mesa por horas, y postre en la sala, relajados y sin zapatos".
Menú
Lista de compras
Hemos organizado una lista de compras para este menú. Incluimos tamaños de paquetes para duplicar recetas si es necesario.
Revisa tu despensa para estos básicos: Nota: Salvo indicación, "mantequilla" es sin sal; "aceite de oliva", virgen extra; "huevos", grandes; "leche", entera.
Las cantidades permiten 10 cócteles.
Supermercado especializado
Producir
Supermercado
Carnicero
Panadería
Lácteos
Alcohol
Cóctel oscuro y tormentoso
Este cóctel destaca el ron negro por su color oscuro y sabor profundo. Usa ron dorado o blanco para menos intensidad.
Manos a la obra: 5 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Coloca hielo en un vaso de pinta. Añade cerveza de jengibre, flota ron negro, jugo de lima y adorna con rodaja. Rinde 1 cóctel.
Consejo: Sin alcohol: omite ron y añade lima a la cerveza de jengibre.
Alcachofas braseadas con vino blanco y hierbas con salsa bearnesa
La salsa bearnesa sedosa marida con alcachofas frescas. Para comer: arranca hoja, sumerge, muerde y raspa pulpa.
Manos a la obra: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 15 minutos (incluye enfriado)
Alcachofas:
Salsa bearnesa:
Alcachofas: Divide agua, vino, limón, cebolla y tomillo en dos ollas de 6-8 cuartos. Hierve y reduce a lento. Recorta 2,5 cm de cima, espinas de hojas, halve y cocina tapado 45-60 min. Enfría, quita pelusa.
Sirve a temperatura ambiente con salsa, chalota y estragón.
Salsa: Mezcla vinagre, 2 cdas. estragón y chalota; reposa 10 min. Baño maría: yemas, agua, vinagre; bate 5 min. Añade mantequilla, sazona, perejil y estragón. Rinde 10 porciones.
Consejo: Cocina alcachofas el día antes; enfría overnight.
Sopa de cebolla francesa, chalota y puerro
Complejidad de cebollas salteadas doradas, gratinada con Gruyère.
Manos a la obra: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
En olla holandesa, derrite mantequilla y aceite. Saltea cebollas tapado 15 min; destapa y dora 25 min. Añade vinagres, sazona. Agrega caldo, tomillo, laurel; simmer 20 min. Desecha hierbas.
Asa en ramequines con tostada y queso 3-4 min. Rinde 10.
Consejo: Guarda hasta 3 días o congela 3 meses.
Chuletas de cerdo tomahawk sobre polenta con compota de azúcar moreno, ralladura de naranja, dátiles y nueces
Tomahawk no solo para carne: adobo naranja y compota elevan chuletas.
Manos a la obra: 45 minutos
Tiempo total: 2 horas + marinado overnight
Compota:
Polenta:
Chuletas:
Compota: Mezcla mantequilla, azúcar, nueces, dátiles, ralladura; sazona. Forma 10 bolas (3 cdas.); enfría.
Polenta: 200°C. Hierve agua, leche, sal; añade maíz. Hornea tapado 45 min; ajusta leche.
Chuletas: Marina overnight. Escurre, seca, raya grasa. Saltea en lotes; hornea con compota 15 min (145°F). Reposa. Sirve con polenta. Rinde 10.
Consejo: Usa cuchara #20 para bolas. Tomahawk: hueso francés expuesto.
Pastel de manzana sin corteza con mantequilla de azúcar moreno y mascarpone de limón
Mantecoso relleno sin corteza, con mascarpone cremoso.
Manos a la obra: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Mascarpone limón:
Tarta manzana:
Mascarpone: Bate con crema a picos suaves; añade azúcar, ralladura. Enfría.
Tarta: Derrite mantequilla, azúcares, vainilla, sal. Cocina manzanas 6-8 min. Sirve con mascarpone, ralladura, almendras. Rinde 10.