Una piedra para pizza es un plato bastante pesado y de superficie plana que se usa para hornear pizza. Es realmente una loza plana que tiene todas las propiedades de la piedra. Es de naturaleza porosa y tiene propiedades térmicas. Las propiedades de retención de calor de la piedra le permiten absorber toda la humedad de la masa, dándole a la pizza su corteza crujiente. Es importante mantener la piedra para pizza en buenas condiciones y mantenerla limpia. Debe enfriarse en el propio horno para evitar que se agriete por cambios bruscos de temperatura. La pizza sabe mucho mejor si se hornea en una piedra para pizza, pero eso puede cambiar rápidamente si la piedra no está limpia. Limpiar una piedra para pizza es un trabajo fácil siempre que sepa cómo hacerlo. Así es como se limpia una piedra para pizza.
- Nunca use cualquier forma de jabón en la piedra para pizza. La piedra absorberá el olor del jabón y la próxima pizza que hornees tendrá un sabor a jabón.
- Coloque la piedra para pizza en la rejilla superior del horno y cierre la puerta.
- Caliente el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius). Mantén ese calor durante una hora. Esto asegura que la piedra esté totalmente caliente antes de comenzar el ciclo de autolimpieza del horno.
- Observe la piedra a través de la ventana de vidrio de la puerta del horno. Si no hay una ventana de vidrio, abre la puerta para observarla. Verás que se forman y revientan burbujas. Esa es la grasa atrapada en la piedra porosa.
- Inicie el ciclo de limpieza automática del horno cuando haya dejado de burbujear. Las piedras muy sucias pueden producir grandes cantidades de humo.
- Espere a que el horno se enfríe cuando el ciclo haya terminado. Cuando el horno esté frío, retire la piedra para pizza y límpiela con un paño seco [fuentes:Home Furnish, The Kitchen].