Los tomates, aunque botánicamente se clasifican como frutas, son vegetales notables. No solo son un superalimento rico en vitaminas y minerales, sino que los tomates también son increíblemente fáciles de cultivar y siguen siendo una planta productiva. Los tomates son plantas amantes del calor y sus plántulas prosperan bajo una luz fuerte y directa.
El sueño de un amante de los tomates es cultivar tomates firmes y jugosos que tengan un color consistente, y aunque algunas cosechas logran lo primero, dos colores consistentes pueden ser un aspecto problemático. ¿Por qué los tomates tienen hombros verdes o incluso amarillos? ¿Cómo se puede prevenir esta decoloración? Siga leyendo para obtener más información sobre este problema de maduración.
Encontrando hombros verdes y amarillos en tomates
Los hombros verdes o amarillos se refieren a la decoloración verde o amarillenta de un tomate, particularmente en el extremo del tallo. Esta parte se mantiene más firme que el resto de la fruta madura y es más fácil de detectar en los tomates que se vuelven rojos, anaranjados o amarillos cuando maduran en comparación con las variedades de tomate verde como Aunt Ruby's o Green Zebra. Algunos tomates, como el Cherokee Purple, permanecen verdes en los extremos del tallo cuando están completamente maduros. Además de sentir firmeza, otra forma de determinar el hombro verde es mordiendo esa área, ya que no tendrá un sabor tan dulce.
¡Algunas variedades de tomate son verdes o amarillas cuando están maduras! Estos tomates verdes y amarillos saben y se sienten tan bien como un tomate rojo maduro. La mayoría de los tomates verdes y amarillos son variedades tradicionales y, cuando están maduros, tienen rayas verticales u otras variaciones en su coloración. Son más carnosos con carne más pesada y se sentirán suaves cuando se presionan. Su sabor es similar al de un tomate rojo pero ligeramente dulce o picante, según la variedad. Los tomates verdes populares incluyen el cebra verde y el verde Cherokee, y los tomates amarillos populares incluyen el chico limón, el conde de Edgecombe y el gigante dorado dixie.
Causas de hombros verdes
Hay dos causas de los hombros verdes. Una es la temperatura inadecuada, que inhibe el desarrollo de licopeno. El licopeno es un pigmento vegetal que le da a los tomates su color rojo, y la temperatura ideal para su desarrollo es entre 65 y 75º F.
La producción de licopeno se inhibe si las temperaturas superan y se mantienen en 75º F. Aunque las plantas de tomate pueden tolerar temperaturas superiores a 75º F y les gusta la exposición al sol, sus frutos son mucho más sensibles. Las partes superiores de los tomates suelen estar más expuestas al sol o al calor a medida que crecen, lo que eleva la temperatura de la fruta. Esto dificulta el desarrollo de licopeno y, si se mantienen estas condiciones, las partes expuestas permanecen verdes.
La segunda causa tiene que ver con la clorofila. La clorofila es un pigmento que le da a las plantas su color verde y el calor excesivo evita que la clorofila se descomponga. Entonces, mientras los tomates maduran al sol, sus partes superiores retienen la clorofila, y si se inhibe el licopeno, hace que la decoloración verde sea más pronunciada.
Causas de los hombros amarillos
Los hombros amarillos están vinculados al caroteno, que es otro pigmento en los tomates que produce naranja y amarillo. A pesar de que no es tan sensible a la luz solar y al calor, cuando las temperaturas aumentan, el caroteno se destaca sobre el licopeno, que es responsable del pigmento rojo. Las partes superiores de la fruta aparecerán de color amarillo anaranjado o amarillo blanquecino, mientras que las partes inferiores están maduras y tendrán un color más intenso.
Cómo comer un tomate con hombros verdes o amarillos
Los tomates con hombros verdes y amarillos están perfectamente bien para comer. Sin embargo, la zona afectada suele ser dura y amarga. Adelante, corta la parte descolorida del tomate y disfruta de la parte madura como lo harías normalmente.
Evitar hombros verdes y amarillos
Los tomates que ya tienen hombros verdes o amarillos no se pueden corregir, por lo que es mejor evitar la decoloración en su próxima cosecha. Afortunadamente, existen formas de prevenir estos problemas en los hombros antes de que ocurran.
1. Minimizar la poda
La poda de plantas de tomate es opcional y una elección estética en su mayor parte. Algunos jardineros recortan algunas hojas para mantener la planta ordenada o manipular el tamaño de la fruta. Al minimizar la poda, le da más cobertura a sus frutos de tomate. El follaje de una planta de tomate que se adapta mejor al calor puede proteger a los tomates a medida que maduran. Si desea evitar el "desorden de tomates", puede aprender a qué distancia plantarlos para que no tenga que preocuparse por la poda.
2. Agrega algo de sombra
Dar sombra parcial a su planta de tomate, especialmente a altas temperaturas, puede maximizar la fotosíntesis y reducir la acumulación de calor en la planta. Una forma de dar sombra es plantar sus tomates en áreas alrededor de su jardín donde se crea sombra natural durante el día. Puede plantarlos junto a una pared orientada al este, para que reciban pleno sol de la mañana pero permanezcan protegidos de los rayos más fuertes de la tarde. Como solución temporal, podría colocar una pantalla hecha de tela y, según la cobertura que necesite la planta, puede ajustar la densidad del material.
4. Híbridos vs Heirloom
Los tomates híbridos son el resultado de la polinización cruzada intencional de dos variedades diferentes de tomate. Esto da como resultado una planta que es muy resistente, resistente a las enfermedades y produce frutos que son consistentes en tamaño y forma. Los tomates Steakhouse son una variedad híbrida famosa por su enorme tamaño y promocionada como la variedad de tomate más grande. Las plantas híbridas aseguran que todo el esfuerzo que se requiere para cultivar tomates saludables no esté a merced de un patógeno.
Los tomates Heirloom son una variedad que se ha transmitido dentro de una familia o ha existido durante al menos 50 años. Estos tomates vintage han sido reproducidos selectivamente por determinadas características, como el color o la tolerancia a determinadas condiciones climáticas. Estos tomates suelen crecer mucho, pero sus tamaños suelen ser inconsistentes y son increíblemente jugosos. También se enlatan o embotellan debido a su alto contenido ácido. Las reliquias como las variedades Brandywine son adoradas por su sabor dulce y su forma de bistec.
Con respecto a los hombros verdes, las reliquias familiares son más susceptibles que los híbridos, pero eso no significa que debas evitarlas por completo. Algunas variedades moradas o negras son más propensas al hombro verde, independientemente de si son híbridas o reliquia. Debe leer las etiquetas de los paquetes de semillas para ver si son propensas a la decoloración o si son resistentes a los climas cálidos.
5. Recolección temprana de tomates
Para evitar hombros verdes, deje que los tomates maduren de la vid recogiéndolos temprano. Este método es para casos extremos porque podrías tomar por error el tomate antes de que haya madurado por completo y comprometer su sabor. El mejor momento para la recolección temprana es cuando el pigmento rojo comienza a alcanzar su punto máximo a través del verde. Una vez cosechados, puede dejar los tomates en su mostrador donde continuarán produciendo gas etileno que los ayudará a madurar. Para obtener resultados más rápidos, coloca los tomates con frutas que produzcan gas etileno, como plátanos o manzanas, para ayudar a acelerar la maduración.
En resumen
En última instancia, los tomates con hombros verdes o amarillos tienen un problema de pigmentación. Los tomates expuestos a la luz solar y a altas temperaturas pueden no madurar de manera uniforme. Por un lado, tendría altos niveles de caroteno, lo que deja a sus tomates con hombros amarillos, y por el otro, tendría clorofila que retiene la parte superior de sus tomates de su máximo potencial. Afortunadamente, este problema no hace que los tomates no sean comestibles. Estás a unos pocos ajustes y técnicas de distancia de los tomates de colores perfectos.