Todo lo que necesita saber sobre los sustitutos de hierbas

Imagina que estás preparando un brebaje fantástico para la cena, una receta que encontraste que te morías por probar y que te emociona mucho. Llegas a la mitad y la receta requiere una hierba o especia específica. Está acostumbrado a tener un estante de especias lleno, por lo que simplemente busca la hierba, solo para descubrir que está completamente agotado. Entras en pánico:este ingrediente en particular es esencial para el sabor de toda la comida. Lo sabes porque conoces bien tus hierbas. Estás demasiado avanzado en el proceso de cocción para retirarte y hacer otra cosa, así que, ¿qué vas a hacer?

Primero, da un paso atrás por un segundo y respira profundamente. Todo va a estar bien. Simplemente necesita mantener disponible una lista de ideas de sustitución de hierbas para que sepa qué puede usar en lugar de la que le falta en el último minuto. Después de todo, no hay una ley que diga que tienes que preparar exactamente la misma receta que estás leyendo, y dado que conoces las hierbas, puedes descubrir rápidamente qué puedes usar en lugar de lo que se pide sin afectar el sabor. de la receta general. Además, abordaremos preguntas como "¿las hojas de laurel son lo mismo que la albahaca?" y "¿Qué puede reemplazar a la sal?"

Hierbas Frescas vs Secas

Si te tomas en serio tus hierbas, puedes tener tu propio jardín de hierbas. Si ese es el caso, tiene suerte porque siempre puede ajustar una receta para tomar hierbas frescas en lugar de las secas que requiere. Simplemente aumente la cantidad con una proporción de 1 cucharadita de hierba seca por 1 cucharada de hierba fresca (3 veces más para obtener el mismo efecto).

Por supuesto, es muy posible que no tenga hierbas secas a la mano o en el jardín. En ese caso, es hora de comenzar a usar sustitutos de hierbas. Sin embargo, para asegurarse de tener lo que necesita, primero debe considerar lo que se requiere para la recolección y el almacenamiento adecuados de hierbas, de modo que sus ingredientes estén listos para usar y, con suerte, nunca se encuentre en una situación en la que necesite usar un sustituto.

Recogiendo tus hierbas

Ya sea que cultives las tuyas o las compres en el supermercado o tienda local, debes tener cuidado al elegir tus hierbas. Estos son algunos consejos que le ayudarán a ahorrar dinero y obtener los mejores resultados.

• Si cultivas tus propias hierbas, asegúrate de recoger solo las que necesites en ese momento, a menos que las vayas a secar. Las hierbas frescas no duran mucho y no querrás desperdiciar lo que has cultivado.
• De la misma manera, si está comprando hierbas en la tienda, asegúrese de comprar solo lo que va a usar en los próximos días, ya que las hierbas frescas no durarán mucho.
• Evite las hierbas que tengan manchas marrones o que luzcan un poco marchitas o marchitas. Estos no son lo suficientemente frescos y tendrán un sabor contaminado, y terminarán siendo inútiles en uno o dos días.
• Recoja hierbas que tengan hojas y estén verdes, como si estuvieran floreciendo y recién cortadas. Estos te durarán más (relativamente hablando) y te darán mejor sabor a tus recetas.

Seguir estos pasos evitará cualquier problema con la necesidad de hierbas frescas. De hecho, mantenerlos actualizados para que estén disponibles en cualquier momento no es tan difícil.

Almacenamiento de hierbas frescas

Si bien nunca durarán mucho tiempo, puede prolongar la vida de las hierbas frescas con un poco de cuidado para que no entre en pánico mientras cocina para una multitud. Siga estos pasos para asegurar la vida más larga posible de sus hierbas.

1. Empiece cortando ½ pulgada de los tallos de su hierba. Esto los abrirá, como con las flores, para absorber agua.
2. Tome un frasco o vaso y ponga un poco de agua en el fondo. Luego, coloca los tallos restantes en el agua dentro del frasco.
3. Afloja las hojas para que no se amontonen. Esto permitirá un mayor flujo de aire para que las hojas puedan respirar.
4. Cubra la parte superior con una pequeña bolsa de plástico y coloque todo el frasco en el refrigerador para conservarlo. Tenga en cuenta que no debe almacenar la albahaca en el refrigerador, ya que esto podría hacer que se ponga negra y se arruine.
5. Revise las hierbas a diario y elimine las hojas marchitas y muertas para mantener las hierbas lo más frescas posible.

Almacenar sus hierbas de esta manera no solo hará que duren más, sino que también creará un escenario en el que al revisarlas regularmente, estará más consciente de cuándo tiene un ingrediente bajo u otro y puede usar el recordatorio para comprar o elige más para tu uso. Entonces, nunca tendrás que preocuparte por sustituir nada en un apuro.

Secado rápido de hierbas

Si bien hay un proceso para secar las hierbas con el tiempo, hay una forma rápida de hacerlo, de modo que tenga hierbas secas para su uso el mismo día. Lo crea o no, el microondas es útil para asegurarse de tener los ingredientes secos listos para usar, y todo lo que tiene que hacer es leer la receta con anticipación y verificar su suministro, para que pueda volver a llenar su suministro de manera rápida y efectiva si es necesario.

1. Encuentre la hierba fresca que necesita, ya sea en su refrigerador, su jardín o en la tienda.
2. Coge un plato de papel o una toalla de papel y coloca las hierbas sobre él en el microondas.
3. Configure el temporizador en intervalos de 1 minuto, dejando un tiempo de reposo entre cada sesión, y controle la sequedad entre cada sesión.
4. Dependiendo de la hierba y de lo fresca que esté, esto puede tomar varias rondas, pero unos pocos minutos es muy poco tiempo para obtener los resultados deseados, por lo que puede seguir la receta tal como está escrita.

Si usa muchas hierbas y no tiene mucho tiempo para cosechar o comprar, siempre puede comprarlas, siempre puede recolectarlas con anticipación y congelarlas para que todo lo que tenga que hacer para preparar su comida sea descongelarlos con antelación.

Hierbas Secas Tradicionales

Por supuesto, si planifica con anticipación, puede secar sus hierbas de la manera tradicional.

1. Reúna de 3 a 6 ramas de la hierba y ate los tallos con una cuerda o hilo. Si no tiene eso, use una banda elástica para mantenerlos juntos.
2. Cuelgue su paquete boca abajo en un área seca y oscura. Colgarlas al sol les quitará el color, así como el olor y el sabor. Pruebe con un ático o sótano que esté bien ventilado, o tal vez un armario de almacenamiento en su hogar.
3. Revise diariamente después de la primera semana. Por lo general, las hierbas tardan un par de semanas en secarse por completo. Cuando estén listas, las hierbas estarán quebradizas al tacto.
4. Retire las hierbas secas de sus paquetes y guárdelas en frascos, botellas o bolsas herméticas para guardarlas hasta que esté listo para usarlas.

Trituración y uso de hierbas secas

Cuando use hierbas secas, primero debe triturarlas, ya que esto ayudará a liberar el sabor sellado en el interior. Hay dos formas de hacer esto que son muy simples.

1. Coloca la hierba en la palma de tu mano y usa el pulgar de tu mano libre para presionar y frotar, o frota entre el pulgar y el índice de una mano, dejando que las hierbas trituradas caigan en un recipiente.
2. Mortero y majadero. Coloque las hierbas en un mortero y use suavemente el mazo para triturar las hierbas hasta obtener la consistencia deseada.

Cuando haya terminado, la hierba seca está lista para usar. Por lo general, esto debe hacerse poco antes de su uso para que pueda captar el máximo sabor de sus hierbas en su receta.

Hierbas congeladas

Congelar hierbas frescas es una excelente manera no solo de estar preparado, sino también de guardar cualquier hierba de su jardín que necesite cosechar pero que no sienta que va a usar de inmediato. Esto sucede a menudo en el verano, cuando crece mucho, y puede ser útil en el invierno cuando tienes un producto menos fresco con el que trabajar.

1. Empiece por lavar las hierbas que ha cosechado y tiene la intención de congelar.
2. Sécalos con palmaditas; no querrás que les quede agua, ya que esto puede causar quemaduras por congelación con el tiempo.
3. Si tiene limoncillo o cebollino, debe picarlos antes de congelarlos. Son bastante delgadas y se congelarán en minutos si no se cortan, más rápido que otras hierbas.
4. Para todos los demás, extiéndalos en una sola capa sobre una fuente y póngalos en el congelador.
5. Una vez que las hierbas estén congeladas, debe almacenarlas en recipientes etiquetados y sellados para que pueda leer fácilmente lo que hay dentro. Agregue la fecha en que los congeló para sacar siempre los más antiguos primero.
6. Asegúrese de expulsar todo el aire del recipiente antes de sellarlo. Luego, guárdelo en el congelador para su uso posterior.

Si tiene la intención de cocinar con hierbas frescas, en realidad no necesita descongelarlas en la mayoría de los casos para su uso. Sin embargo, si desea secarlos, debe dejarlos descongelar y luego usar el método de microondas para secarlos para su receta. También tenga en cuenta que algunas hierbas se congelan mejor que otras, como:

• Albahaca
• Cebollino
• Hierba de limón
• Eneldo (mejor congelado que seco)
• borraja
• Menta
• Orégano
• Salvia
• Acedera (mejor congelada que seca)
• Estragón
• Aspérula dulce
• Tomillo
• Salado:verano e invierno

Asegúrese de que la temperatura en su congelador sea la adecuada, ajústela a aproximadamente 0 grados Fahrenheit. Debe asegurarse de que esté lo suficientemente frío como para mantener las hierbas y otros alimentos completamente congelados. Además, asegúrese de usar recipientes aptos para congeladores que cierren bien, ya sean bolsas u otros recipientes, para evitar quemaduras por congelación y la ruina de sus hierbas. También puede usar un frasco de vidrio que tenga una tapa que cierre bien, como un frasco para conservas, ya que todos estos tienden a estar clasificados para refrigeradores y congeladores.

¿No hay suficiente espacio?

Hay otras razones por las que es posible que no tenga lo que necesita para su receta. A veces, simplemente se queda sin espacio y no puede conservar todas las hierbas de su colección en todo momento. Eso no significa que no puedas hacer una comida increíble. Como se señaló, a veces puede sustituir otra hierba por un sabor similar, o puede ser creativo y hacer que la receta sea suya. Por ejemplo, muchas personas a las que no les gustan las cebollas o que son alérgicas a ellas simplemente reemplazarán la cebolla en una receta con ajo.

Si no está seguro de qué usar en lugar de la hierba que falta y desea un sabor similar, aquí hay algunos consejos sobre qué sustitutos de hierbas funcionarán mejor. Tenga en cuenta que, a menos que se indique lo contrario, normalmente puede usar una proporción de 1 a 1 para el reemplazo.

• Hoja de laurel:por cada hoja de laurel necesaria, use ¼ de cucharadita de hoja de laurel triturada o ¼ de cucharadita de tomillo como sustituto de las hojas de laurel
• Cebollino:la cebolla verde, la cebolla o el puerro son un sustituto perfecto para el cebollino
• Albahaca:el orégano o el tomillo son un excelente sustituto de la albahaca
• Eneldo (ya sea semilla o hierba):una cantidad igual de estragón funcionará perfectamente como sustituto del eneldo
• Condimento italiano:orégano, romero, albahaca o tomillo
• perifollo:un gran sustituto del perifollo es el perejil, el cilantro o incluso el estragón
• Mejorana:el tomillo, la albahaca y la ajedrea son una buena especia sustituta de la mejorana
• Perejil:cilantro o perifollo, así como trabajo de estragón como sustituto del perejil
• Orégano:el tomillo y la albahaca funcionan mejor como sustituto del orégano, aunque podrías usar condimentos italianos
• Salado:una sustitución de salado sería mejorana, tomillo o salvia
• Tomillo:la albahaca, el orégano, la ajedrea y la mejorana funcionan bien como sustituto del tomillo
• Salvia:la ajedrea, el romero, la mejorana y el condimento tradicional para aves son excelentes sustitutos de las hojas de salvia
• Romero:reemplazar con tomillo, ajedrea o estragón son una buena sustitución del romero
• Estragón:pruebe las semillas de hinojo, las semillas de anís o el perifollo, que son excelentes sustitutos del estragón
• Menta:la mejorana, el romero o la albahaca pueden funcionar en una pizca como sustituto de la menta
• Hinojo:la semilla de anís funciona mejor
• Cilantro:use perejil para obtener mejores resultados, o puede probar el perifollo como sustituto del cilantro
• Cardamomo:prueba el jengibre
• Canela:por cada cucharadita, use ¼ de cucharadita de nuez moscada o pimienta de Jamaica
• Nuez moscada:canela, jengibre o macis
• Azafrán – cúrcuma
• Clave:pimienta de Jamaica, canela o nuez moscada
• Curry en polvo:combine la cúrcuma, la pimienta negra, el cilantro, el comino, el jengibre y el chile en polvo
• Semilla de anís:hinojo o unas gotas de extracto de anís

Esta no es una lista completa, hay otros como sustitutos de hierbas para la sal o sustitutos del condimento para aves que dependen de sus gustos, pero deberían ayudarlo a superar los peores problemas con los que se encuentre, ya que todos son bastante comunes. Es probable que tenga uno de los sustitutos, si no es la hierba o la especia necesaria, disponible en su colección, ya sea fresca, congelada o deshidratada, y puede hacer que el reemplazo funcione.

Picar hierbas

Es esencial lavar y secar las hierbas antes de cortarlas. Asegúrese de lavar solo con agua fría. Puede secarlos o ponerlos en un centrifugador de ensalada para escurrirlos y secarlos. Si no los seca, encontrará que se adhieren a todos sus utensilios de cocina, incluidos cuchillos y tazas o cucharas medidoras, y eso es lo último que desea.

1. Antes de empezar a picar, quite los tallos duros de las hierbas y deséchelas. Los tallos que están cerca de las hojas serán más suaves, lo que significa que se pueden cocinar y comer y no es necesario quitarlos. Sin embargo, para las hierbas con hojas grandes, como la menta, la albahaca y la salvia, simplemente puede quitar las hojas de los tallos para usarlas y desechar todos los tallos.
2. Las hierbas con tallos leñosos requieren un poco de trabajo adicional. Para romero, tomillo y hierbas similares, sostenga el tallo con una mano y pele las hojas en un tazón con el pulgar y el índice de su mano libre. Tenga en cuenta que las hojas del tomillo probablemente serán lo suficientemente pequeñas como para que no sea necesario cortarlas.
3. Considere usar tijeras de cocina en lugar de un cuchillo para obtener el método y la limpieza más rápidos y fáciles. Simplemente coloque sus hojas en una taza medidora y haga movimientos rápidos y cortos para cortarlas.
4. Evite el método del procesador de alimentos a menos que combine las hierbas picadas con aceite de oliva o algún otro ingrediente. Es probable que un procesador de alimentos corte las hierbas demasiado finas y dificulte su uso.
5. Si va a usar un cuchillo, elija un buen cuchillo de chef de su colección que se ajuste bien a su mano y sea fácil de manejar. Coloque sus hierbas en una tabla o superficie para cortar y use un movimiento oscilante con el cuchillo desde la punta hasta el talón, asegurándose de cortar las hierbas al tamaño que desee. Si tiene una gran cantidad de hierbas para picar, esta es la forma recomendada de hacerlo.

Otro método de 'picar' es chiffonade, que, en francés, significa 'hecho de trapos' y se refiere a cortar las hierbas en tiras finas e irregulares. Esta no es solo una forma atractiva de presentar hierbas frescas, sino también una buena forma de liberar su sabor para una apariencia general más fuerte en sus recetas. También es mucho más rápido que cortar.

1. Comience con una hierba que vaya a usar de inmediato. Enrolle las hojas de hierba hacia arriba, comenzando por el borde largo de la pila.
2. Use su cuchillo de chef o algo más pequeño y muy afilado para cortar el rollo en tiras muy finas. Apunta a 1/8 de pulgada o menos.
3. Cuando haya terminado, tendrá un montón de cintas de hierbas para desenrollar y usar.

Esto ahorra tiempo y le brinda algo hermoso y sabroso para agregar a lo que sea que esté cocinando. Considere que su comida se verá y sabrá como si la hubiera cocinado un chef profesional.

Consejos para usar hierbas frescas picadas

Si está acostumbrado a comer hierbas secas, es posible que no esté seguro de cómo trabajar con hierbas frescas que haya picado. Aquí hay algunas sugerencias para ayudarlo en el camino.

• Agregue siempre las hierbas al comienzo del tiempo de cocción. Esto les da más tiempo para liberar el sabor de la comida que estás sirviendo.
• El cilantro picado es una gran guarnición. Espolvorea sobre la sopa de tortilla, los tacos y el chile justo antes de servir.
• Si está asando filetes a la parrilla o asando pollo, puede combinar varias hierbas para obtener un buen rociado. Mezcle romero fresco cortado, sal, pimienta negra molida, ajo picado y aceite de oliva. Then, brush over the meat.
• If you’re looking for a light dessert, you might be interested in berries or fruit. To spice it up, take sliced strawberries and toss them in a chiffonade of mint leaves and a spoonful of sugar.
• Add flavor to steamed broccoli or asparagus by tossing them in melted butter you’ve spiced up with snipped fresh thyme leaves.
• Fresh flat leaf Italian parsley also dresses up a number of dishes. Snip it and use it with omelets, pasta, or vegetable soup, adding the garnish just before you serve the dish.

Conclusión

Of course, you want to have the herbs available that a recipe calls for, especially with so many uses in mind for each. However, if you know how to use herbs interchangeably, you’ll save yourself a lot of trouble and even space in your kitchen. In addition, learning how to store herbs, whether dried or frozen, can help make sure you have everything you need at any given time.

Preparation is key, and you don’t have to work hard far in advance. With quick drying methods in the microwave, easy use of frozen herbs without having to defrost them, and multiple ways to crush or chop herbs, you can always have what you require ready at hand. And if you are short on something, keep a list of substitutes available at the ready, perhaps as a file in your phone or a paper list posted in your cabinet. This will help you out quickly in a pinch, so you don’t get frustrated or go into a panic over the situation.

When all else fails, get creative. If you use a lot of spices and herbs and cook a lot, you know your flavors and what goes well together. Adjust the recipe to your own with a substitute you feel will make a delicious addition to your concoction. Trust your judgment, and smile as you prepare something amazing to share with friends or family or even for your own personal enjoyment.