He hecho algunos encurtidos en los últimos años y, sinceramente, enlatar encurtidos es probablemente una de las cosas más fáciles de hacer con productos del jardín. Realmente no hay muchos lugares en los que salir mal, por lo que siempre obtienes el éxito. Todo lo que necesita son algunos ingredientes básicos y algunos pepinos frescos del jardín y está en camino a excelentes encurtidos que le durarán todo el invierno. Aquí hay algunas cosas que he aprendido en el camino.
6 cosas que he aprendido al enlatar encurtidos
Etiqueta tus frascos
El año pasado cometí un error clásico. Probé unas cinco recetas diferentes de pepinillos y no marqué los frascos. Cuando encontramos un frasco que amamos (o no amamos), no sé qué receta usé, así que no hay forma de que pueda rehacer ese mismo sabor. Hubo un lote que era demasiado dulce y otro tenía demasiado ajo, pero no conozco la receta, por lo que los comentarios realmente no importaron. Lección aprendida:¡etiquete cada frasco claramente!
**Normalmente uso la mezcla de encurtidos con eneldo de Mrs. Wages porque es muy fácil, pero puedo probar otras recetas más adelante en esta temporada. ¡Solo recordaré marcarlos con cuidado!
Empaca bien los frascos
Por lo general, hago un método de paquete frío, lo que significa que empaco tantas rodajas de pepino frío como pueda caber en cada frasco. Luego vierto la salmuera caliente sobre los pepinos antes de colocarlos en la envasadora de agua caliente. No importa qué tan apretado empaque las rodajas de pepino, seguirán flotando después de ser enlatadas. He llegado a aceptar que esto es inevitable y no un problema por el que me estrese.
No peles los pepinos
Ahora, esto puede sonar como una obviedad para usted, pero la primera vez que hice encurtidos, pelé los pepinos. Los resultados aún eran comestibles, pero seguro que se parecían más a un experimento científico que a unos deliciosos encurtidos.
Recoger y envasar el mismo día
Para los encurtidos más crujientes, recoge los pepinos el mismo día que planeas envasarlos. Si no puede hacer el trabajo el mismo día, guarde los pepinos en agua fría o en el refrigerador.
Utilice gránulos de pepinillo crujiente
Me encantan los pepinillos crujientes, así que siempre agrego 1/8 -1/4 de cucharadita de gránulos de pepinillos crujientes en cada frasco. Esto es más fácil que remojar los pepinos en limón durante horas y crear un desorden adicional.
Prepara diferentes tipos de encurtidos
Me gustan diferentes encurtidos para diferentes ocasiones. Cuando estoy comiendo un sándwich de queso a la parrilla, quiero una lanza de pepinillo, pero cuando estoy comiendo una hamburguesa, quiero rebanadas o apilados. ¡Mezcla los tipos de encurtidos que haces para que puedas tener algo para cada ocasión!
¿Hacéis encurtidos caseros? ¿Tienes una receta favorita o un consejo? ¡Me encantaría escuchar!