En los últimos años he preparado numerosos encurtidos y puedo afirmar que enlatarlos es una de las técnicas de conservación más sencillas con productos del huerto. Es difícil equivocarse, por lo que casi siempre obtienes resultados exitosos. Solo necesitas ingredientes básicos, pepinos frescos del jardín y listo: ¡encurtidos deliciosos que duran todo el invierno! Aquí comparto las lecciones más valiosas que he aprendido.
6 lecciones clave al enlatar encurtidos
Etiqueta tus frascos
El año pasado cometí un error común: probé cinco recetas diferentes de pepinillos sin etiquetar los frascos. Al encontrar un sabor favorito (o uno que no nos gustó), no sabía qué receta había usado, por lo que no podía replicarla. Un lote era demasiado dulce y otro tenía exceso de ajo, pero sin anotaciones, los comentarios eran inútiles. Lección aprendida: ¡etiqueta cada frasco con claridad!
**Suelo usar la mezcla de encurtidos con eneldo de Mrs. Wages por su facilidad, pero probaré otras recetas esta temporada. ¡Y etiquetaré todo con precisión!
Empaca bien los frascos
Empleo el método de envasado en frío: relleno los frascos con rodajas de pepino frío hasta arriba. Luego vierto la salmuera caliente y proceso en baño maría. Aunque empaquete apretado, los pepinos flotan tras el proceso. He aceptado que es inevitable y no afecta la calidad, así que no vale la pena preocuparse.
No peles los pepinos
Aunque parezca obvio, en mi primera vez pelé los pepinos. Quedaron comestibles, pero más bien como un experimento que como encurtidos apetitosos. Deja la piel para un mejor resultado.
Recoge y envasa el mismo día
Para encurtidos extra crujientes, cosecha los pepinos el mismo día que los envasas. Si no es posible, guárdalos en agua fría o en la nevera.
Usa gránulos de crujiente para pepinillos
Adoro los pepinillos crujientes, por eso agrego 1/8-1/4 de cucharadita de gránulos crisping por frasco. Es más sencillo que remojar en jugo de limón durante horas y evita líos extras.
Prepara variedad de encurtidos
Me gustan distintos formatos según la ocasión: lanzas para sándwiches de queso a la plancha, rodajas para hamburguesas. ¡Varía los cortes para tener opciones para todo!
¿Preparáis encurtidos caseros? ¿Cuál es vuestra receta o truco favorito? ¡Compartid en los comentarios!