El bulbo, los tallos y las hojas del colinabo son comestibles, pero la cáscara exterior es amarga y debe pelarse antes de su uso. En el pasillo de frutas y verduras, el colinabo se ha convertido en una estrella emergente que conquista los carros de la compra. Esta verdura crucífera, pariente de las coles, ofrece un sabor dulce que recuerda a las castañas de agua y los nabos. No es de extrañar: el término alemán "kolle rabi", que da origen a su nombre, significa "repollo rábano" en inglés.
Aunque no es un vegetal reciente en el mundo botánico, el colinabo se descubrió hace unos 500 años en el norte de Europa y llegó a Estados Unidos a principios del siglo XIX. Afortunadamente, ya está aquí, ya que este tubérculo de apariencia única está cargado de beneficios para la salud. A continuación, te contamos todo lo que necesitas saber sobre el colinabo, la crucífera dulce y saludable imprescindible en tu alimentación.
Cómo comprar colinabo
Antes de cocinarlo, es clave saber cómo seleccionarlo. El colinabo se encuentra en la mayoría de supermercados durante todo el año, aunque su temporada alta es el invierno. Elige ejemplares sin grietas ni imperfecciones y verifica que el bulbo esté firme al presionarlo.
Se conserva hasta cinco días en el cajón de verduras del refrigerador. Para prepararlo, pela la capa exterior dura con un pelador de verduras. ¡Listo para cocinar!
Cocinar con colinabo
Todo el colinabo es aprovechable: bulbo, tallos y hojas. Esto maximiza la creatividad en la cocina, desde guarniciones simples hasta crujientes para platos principales.
¿Qué recetas realzan su sabor? Ideal crudo como snack con dips, crujiente en hamburguesas vegetarianas o como base en ensaladas de col. Prueba patatas fritas de colinabo, una opción saludable según Fine Dining Lovers. Las ensaladas y las verduras asadas son otras preparaciones exquisitas.
El colinabo, repleto de nutrientes
Si su dulzor sutil no te convence, sus propiedades nutricionales lo harán. Una taza aporta solo 36 calorías y el 93% de la vitamina C diaria. Rico en antioxidantes, favorece el sistema inmunitario, la absorción de hierro, la cicatrización y la síntesis de colágeno.
Además, su potasio apoya la salud cardiovascular y el equilibrio hídrico. Con un 17% de la fibra diaria, promueve la salud intestinal y previene enfermedades cardíacas y obesidad.
Cómo cultivar colinabo
Disponible en tiendas, pero también cultivable en casa. En climas fríos, siembra en verano para cosecha otoñal temprana. En zonas cálidas, planta para una recolección tardía de otoño o invierno.