Las patatas son uno de los tubérculos más versátiles y populares del mundo. Solo el arroz, el trigo y el maíz se cultivan en mayor cantidad. La planta de patata produce flores blancas o moradas y un fruto con semillas, aunque se propaga fácilmente a partir de trozos de tubérculos.
La patata, también conocida como patata irlandesa, tiene orígenes ancestrales en Perú.
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Acerca de las patatas
Las patatas son plantas de tallos débiles con hojas compuestas, peludas y verde oscuro, similares a las del tomate. Producen tubérculos subterráneos al madurar. Pertenece a la familia de las solanáceas, emparentada con el tomate, la berenjena y el pimiento.
Nombres comunes: Patatas, patatas irlandesas
Nombre científico: Solanum tuberosum
Resistencia: Resistente (soporta la primera helada).
En la siguiente sección, te explicamos cómo cultivar patatas.
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Cómo cultivar patatas
Las patatas requieren 90-120 días sin heladas. Son un cultivo de clima fresco, ideal en veranos suaves. En climas cálidos, la producción de tubérculos disminuye. Siembra en verano en el norte; otoño, invierno o primavera en el sur. Planta variedades tempranas antes de la última helada.
Las plantas de patata destacan por sus flores blancas o moradas en forma de estrella.
Úsalas enteras o en trozos con al menos un ojo (semilla certificada, no de supermercado, ya que están tratadas químicamente). Necesitan suelo fértil, bien drenado, rico en materia orgánica y pH 5.0-5.5. Planta a 10 cm de profundidad, 30-45 cm entre plantas, a pleno sol. Mantén húmedo y sin malas hierbas.
Cosecha: Patatas nuevas tras la floración o amarilleo foliar. Maduras: 2 semanas tras la muerte de la planta, con horca.
Tipos de patatas
- Pontiac rojo: 100 días, piel roja fina, pulpa blanca.
- Explorer: 100 días, pulpa pequeña blanca, cultivable de semilla.
- White Cobbler: 90 días, ideal para hornear, ciclo corto.
- Kennebec: 105 días, grandes blancas, buen almacenamiento.
- Yukon Gold: 70-90 días, pulpa cremosa amarillo pálido.
- Todo azul o azul ruso: 90-110 días, piel y carne moradas.
- Caribe: 70-90 días, piel morada, pulpa blanca.
En la siguiente sección, cómo seleccionar patatas.
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Selección de patatas
Patatas para hervir: rojas o blancas, redondas, piel fina cerosa (alta humedad, bajo almidón). Para hornear (russets o Idahos): grandes, alargadas, piel marrón seca (esponjosas al horno). Blancas largas: todo uso (Maine, Este o California).
Patatas ideales para hornear: grandes, marrones, piel seca.
Patatas nuevas: inmaduras de cualquier variedad, cerosas, piel delgada frotable. Elige firmes, sin manchas. Evita verdes (solanina tóxica por luz), brotadas o blandas. En bolsas, revisa y desecha pudridas. Almacena fresco, seco, oscuro, ventilado (no nevera, no con cebollas). Maduras: semanas; nuevas: 1 semana.
Preparación y servicio
No laves hasta cocinar. Cepilla bajo agua. Corta brotes y defectos; desecha verdes/blandas. Horno: 1 h convencional, 5 min micro (12 min x4). Pincha piel para esponjosidad. No envuelvas en aluminio si no quieres al vapor. Hierve enteras para nutrientes. Nuevas: hervir, oliva y eneldo.
En la siguiente sección, beneficios salud.
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Beneficios para la salud de las patatas
Las patatas no engordan: sacian con pocas calorías, ideales para dietas saludables. Ricas en nutrientes: fibra soluble/insoluble (regularidad, colesterol), fitoquímicos (flavonoides, kukoamina para presión arterial).
Excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales.
Casi todos los nutrientes salvo vitamina A. Alta vitamina C (pérdida por cocción), B6 (20% IDR, bueno para corazón), potasio (más que plátanos), hierro, cobre. Una al día beneficia el corazón.
Evita frituras: hornea y elige toppings saludables.
Valores nutricionales (patata blanca horneada con piel, 1 grande 7-10 cm):
Calorías: 278
Grasas: <1 g
Grasas saturadas: <1 g
Colesterol: 0 mg
Carbohidratos: 63 g
Proteínas: 6 g
Fibra: 6 g
Sodio: 21 mg
Vitamina C: 37 mg
Tiamina: <1 mg
Niacina: 5 mg
Vitamina B6: 1 mg
Cobre: <1 mg
Hierro: 2 mg
Magnesio: 81 mg
Manganeso: <1 mg
Fósforo: 224 mg
Potasio: 1.627 mg
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Esta información es solo informativa. No sustituye consejo médico. Consulta a tu profesional de la salud antes de cambios dietéticos.