Si cuentas con un horno de leña, estás en posesión de un verdadero tesoro culinario. Los alimentos cocinados en un horno de leña, como el pan, la pizza o el cordero asado, adquieren un sabor inigualable en comparación con los preparados en hornos de convección, gas o eléctricos. Aunque su manejo inicial puede intimidar, con estas directrices sencillas y expertas dominarás su uso rápidamente, respetando siempre las temperaturas recomendadas y la leña adecuada. En esta guía de unComo te explicamos cómo usar un horno de leña de forma profesional.
Pasos a seguir:
1. Preparación inicial del horno
Antes de usar un horno de leña por primera vez, verifica que esté completamente seco. Introduce pequeños trozos de leña seca e inicia el encendido. Mantén el horno a 150ºC durante 1 hora (usa un termómetro para no exceder esta temperatura). Luego, eleva a 250ºC por 2 a 2,5 horas. Ahora el horno está listo para cocinar con normalidad.
2. Encendido del fuego
Introduce entre 4 y 6 palos de leña pequeños, preferiblemente de sarmiento o encina, y enciende la llama. Después de 5 minutos, añade otros 3 o 4 palos. Mantén la puerta y el tiro siempre abiertos durante este proceso.
3. Alcanzar la temperatura óptima
Pasados 10 minutos, agrega 2 o 3 troncos de leña más, asegurándote de llegar a 300ºC. El objetivo es alcanzar 440-460ºC y mantenerla por 20-30 minutos. Cuando la llama se apague, la cúpula se vuelva blanca y la temperatura baje a 200-240ºC, retira las brasas, dejando solo un puñado para conservar el calor. Cierra el tiro un 80%, la puerta, y verifica que el regulador de aire esté abierto.
4. Consejos expertos para usar un horno de leña
Usa leña de roble, vid, sarmiento o encina, colocada en forma de pirámide con papel o pastillas de encendido para facilitar el fuego. Opta por leña natural para resultados óptimos. Mantén tiro y puerta abiertos mientras arde.
Introduce los alimentos solo cuando las llamas desaparezcan y la cúpula del horno esté blanca, con las brasas listas. Cierra puerta y tiro, y confirma la temperatura adecuada para tu plato.
Temperaturas aproximadas recomendadas:
- Pan: 200-230ºC
- Carne: 250-280ºC
- Guiso o pescado: 160-180ºC