De todas las cosas que desperdiciamos, la comida es una de las principales áreas donde podemos tener un impacto serio. ¿Por qué? Porque en los Estados Unidos, más de 35 millones de toneladas de alimentos se depositan en vertederos por año, y el desperdicio de alimentos produce alrededor del 8 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
De hecho, hay más comida en los vertederos que cualquier otro tipo de desperdicio. A medida que este alimento se descompone, emite metano, un gas de calentamiento que, según la EPA, es 25 veces más potente que el dióxido de carbono. Dicho todo esto, el desperdicio de alimentos produce alrededor del 8 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer país emisor de gases de efecto invernadero del mundo.
Si está pensando en toda la comida que su familia tira cada semana, no se preocupe. Hay maneras fáciles de desperdiciar menos ingredientes en cada fase del proceso de cocción, desde la compra de comestibles y el almacenamiento de alimentos hasta averiguar qué hay para cenar esta noche y cómo ordenar después.
Organizaciones de apoyo que trabajan para reducir el desperdicio de alimentos
Según Project Drawdown, una organización sin fines de lucro enfocada en el cambio climático, reinventar el desperdicio de alimentos será parte de la solución climática. "Aproximadamente un tercio de los alimentos del mundo nunca se consumen, lo que significa que la tierra y los recursos utilizados y los gases de efecto invernadero emitidos para producirlos fueron innecesarios", dice uno de sus informes. "Las intervenciones pueden reducir las pérdidas y el desperdicio, ya que los alimentos se mueven de la granja a la mesa, lo que reduce la demanda general".
La reducción del desperdicio de alimentos se puede lograr con las herramientas a nuestra disposición ahora, tanto en la tienda de comestibles como en la cocina del hogar, pero también es importante tener en cuenta que las tiendas de comestibles a gran escala y las organizaciones relacionadas también están colaborando. Por ejemplo, algunos están rescatando alimentos que, de lo contrario, terminarían en vertederos.
En Colorado, Boulder Food Rescue trabaja con ocho tiendas para salvar 1,200 libras de comida al día. "Nuestra misión es crear un sistema alimentario menos derrochador", dice Hayden Dansky, director ejecutivo. "Así que redistribuimos los productos que son donados por las tiendas de comestibles y los llevamos directamente a las comunidades de viviendas de bajos ingresos y a las personas que necesitan alimentos". Los estados de todo el país albergan grupos con misiones similares.
Imperfect Foods, un servicio de entrega de comestibles, vende alimentos que de otro modo se desperdiciarían. Los alimentos imperfectos son frescos, pero carecen de la perfección cosmética que se encuentra en el supermercado, como las manzanas con imperfecciones, la coliflor con puntos negros o los mangos con una ligera quemadura solar. "Nuestra misión es salvar los alimentos del desperdicio y construir un mejor sistema para todos", dice Maddy Rotman, directora de sustentabilidad de la compañía.
Cómo limitar el desperdicio de alimentos en su propia cocina
Piensa como un chef
En el negocio de los restaurantes, ganar dinero requiere usar cada pedacito de comida. ¿Residuos y tallos verdes? No es basura, sino los comienzos del pesto o el aderezo de la diosa verde. ¿Huesos de pollo? La base de un gran caldo para sopa, risotto o salsa. ¿Plátanos marrones? Perfecto para panqueques, muffins o avena al horno. ¿Hierbas sobrantes? Infundirlos en aceite de oliva. Incluso puedes usar tus cortezas de queso parmesano para sopa.
Sea creativo con las sobras
En la cocina, las sobras pueden conducir a cocinar. Si tiene sobras al azar, por ejemplo, pechuga de pollo, huevos duros, brócoli y aceitunas negras, prepare una ensalada de pasta o arroz frito en el fregadero. Con las frutas sobrantes, imagina tu propia receta de batido delicioso. Los tacos, los sándwiches y tantos alimentos pueden ser anclados por lo que tienes en el refrigerador. Ser creativo es la mitad de la diversión.
Compre de forma más inteligente
Abordar el desperdicio de alimentos comienza con las compras. Si tira comida a la basura con frecuencia, considere dónde podría comprar menos (¡su billetera y el planeta obtendrán los beneficios!). Por ejemplo, si arroja tres plátanos, media bolsa de mandarinas y una lechuga romana cada semana, ese es un excelente punto de partida. Planificar las comidas para la semana y hacer una lista antes de ir de compras realmente puede ayudar a mitigar las compras impulsivas.
Almacenar los alimentos adecuadamente
Una vez que tenga su comida, almacenarla correctamente también es clave. Invertir en excelentes contenedores de almacenamiento de alimentos aptos para el congelador funciona de maravilla. Encurtir y conservar sus productos. Y cuando llegue el momento, eche un vistazo rápido dentro de su refrigerador antes de comprar para evitar comprar accidentalmente el doble de cualquier cosa que se esconda en la parte de atrás.
Considere el compostaje
En algunas áreas metropolitanas, hay servicios de compostaje que lo llevarán a usted, tomarán sus desechos, harán compost y se lo entregarán en una visita posterior para recoger más desechos.