El diseño de cocinas comerciales está determinado por dos cosas. El primero es definir el propósito de su cocina, ya sea para atender una empresa comercial o solo para uso personal. El segundo es asegurarse de cumplir con las leyes y normas del departamento de salud estatal y local cuando la cocina se utiliza para un negocio.
Planifique el diseño de su cocina comercial
Debe planificar su cocina antes de comenzar cualquier construcción o remodelación. Siéntate y escribe todas las cosas para las que deseas usar tu cocina. Si está abriendo un negocio, ¿trabajará con un menú limitado de artículos o será una cocina de servicio completo? Estas son preguntas importantes porque las respuestas determinarán qué tipo de equipo necesitará comprar.
Seleccione su equipo de cocina
Una vez que haya decidido el tipo de cocina que está creando, debe seleccionar el equipo. Use las pautas que le proporcionó el departamento de salud y asegúrese de cumplir con esos requisitos.
Haga una lista de los proveedores de equipo e investigación necesarios para obtener el mejor precio y servicio para el producto. También asegúrese de que realmente necesita esos artículos en su lista. Resiste quedar atrapado en la emoción de crear tu cocina y gastar de más.
Pregúntese si ese equipo de alta tecnología de primera línea es necesario para cocinar y servir su comida. Si no es así, dependiendo de qué tan estricto sea su presupuesto, es posible que deba pasar al siguiente modelo que cueste un poco menos. El equipo de primera línea generalmente significa tiempos de cocción y horneado más rápidos y mejores. Es una elección personal basada en la necesidad y el presupuesto.
Asegúrese de tener las conexiones correctas para sus electrodomésticos, como agua, gas y electricidad.
Crear un plano de planta funcional
Esta es la etapa más importante de la creación de su cocina comercial. Tómese el tiempo para pensar en este proceso. Imagínese en el espacio todos los días. Piense en cómo trabaja y necesita moverse por la habitación. Considere qué piezas de equipo necesita cerca una de la otra. Concéntrese en los detalles y las pequeñas cosas que hacen que un área de trabajo sea funcional, eficiente y fácil.
Área de preparación
Las mesas de trabajo y las estaciones de almacenamiento determinarán el tamaño y la ubicación de esta importante área en su cocina.
- Las mesas de trabajo a menudo están hechas de acero inoxidable para cumplir con los requisitos del código de salud para las normas de higiene y limpieza. Aquí es donde los chefs trabajarán para picar, rebanar, pelar, cortar y preparar los alimentos para cocinar. Por lo general, se ubican en el centro de la cocina, lejos del área de cocción real, para que el tráfico de la cocina fluya correctamente.
- Las estaciones de almacenamiento incluyen refrigeradores y cajones y gabinetes de calefacción. Por lo general, se colocan en las esquinas para que no interfieran con la actividad de la cocina. Están dispuestos en un diseño de línea de montaje con el refrigerador(es) en primer lugar, ya que es donde se almacena la mayor parte de la comida. Luego, la comida se preparará, se cocinará y, finalmente, se devolverá a la línea de ensamblaje en los gabinetes o cajones calientes de la estación de espera hasta el momento de servir.
Área de cocina
La elección de su estufa y estufa es una decisión personal, pero se regirá por códigos de diseño, función y salud. El gas es la opción favorita de los chefs profesionales porque el calor es controlado directamente por la llama y proporciona un proceso de calentamiento más rápido. Independientemente del estilo que elija, asegúrese de que la estufa tenga la ventilación adecuada y que la ubicación no interrumpa el trabajo que se está realizando en la cocina.
Área de Servicio de Alimentos
Preparar espacio para tus deliciosas creaciones es un área importante. No subestimes cuánto espacio necesitas realmente para acomodar esta actividad.
Área de lavado
Deberá ubicar esta área lo más cerca posible del comedor para que los platos sucios puedan retirarse rápidamente y colocarse en el lavavajillas. Los platos limpios y descargados pueden ir directamente del lavavajillas a las mesas del restaurante o a los gabinetes de su hogar.
Otros elementos de diseño y consideraciones
Ventilación
Querrá un flujo de aire adecuado en el área de cocción, así como en el área donde lavará y limpiará, ya que una cocina emite gas, calor y vapor. Algunos sistemas de ventilación se montan en la pared o en el techo, mientras que otros están diseñados para instalarse dentro de una isla. Dedique más tiempo a comprender los filtros de grasa disponibles para su sistema elegido.
Pavimentos
Las normas de seguridad y salud reducirán sus opciones de estilos y tipos de pisos. La lámina de vinilo es una opción popular porque no contiene costuras para el crecimiento de bacterias y se puede trapear y secar rápidamente. Para una casa, la madera dura es otra opción popular y con acabados modernos, es fácil de trapear. Los pisos de goma son una buena opción para pisos antideslizantes.
Gabinetes y Encimeras
Consulte su lista original de necesidades y funciones y el diseño de su cocina cuando elija ambos. Las encimeras y fregaderos de acero inoxidable son requisitos típicos del departamento de salud para las cocinas comerciales. Querrá verificar dos veces sus códigos locales.
Permita un amplio espacio de almacenamiento, pero no se exceda y cree tanto espacio de almacenamiento que se sienta obligado a llenarlo con utensilios, ollas y sartenes que nunca usará. El equilibrio es la clave para un diseño exitoso.
Iluminación
Una buena iluminación es imprescindible para su estación de trabajo y el diseño general de la cocina. Sin una iluminación adecuada, pueden ocurrir accidentes y errores. Dedique tiempo a seleccionar la iluminación para su nueva cocina.
Extintores
Los extintores de incendios son equipos vitales y son requeridos por los códigos de salud y seguridad. Estos también serán inspeccionados regularmente, incluida la evaluación de su grado de saneamiento.
Dónde comprar elementos de su cocina comercial
Los electrodomésticos, gabinetes y mostradores para cocinas comerciales suelen ser más grandes que los que se usan en la mayoría de los hogares, por lo que es posible que no encuentre lo que busca en su distribuidor típico. Consulte estos proveedores para obtener los componentes que necesita.
Un descuento de la ciudad
A City Discount ofrece todo lo que necesita para su cocina comercial, desde hornos y rejillas de ventilación hasta mesas y superficies de trabajo. Ofrecen equipos tanto nuevos como usados, lo cual es importante; los electrodomésticos y las características comerciales a menudo pueden costar el doble de lo que costará un artículo residencial, así que considere algo usado suavemente para ahorrar dinero.
COcina
CKitchen ofrece equipos comerciales y electrodomésticos de cocina. Llevan mesas de trabajo con ruedas que pueden ayudarte a ahorrar espacio, así como todos los electrodomésticos y equipos que necesitarás para que tu cocina sea un éxito.
Orden corta
Short Order ofrece equipos profesionales para restaurantes, mesas, electrodomésticos y gabinetes a precios competitivos. También tienen de todo para cocinas, bares y áreas especializadas.
Almacén de Servicio de Alimentos
Si está trabajando con un diseñador o un constructor, considere buscar en Food Service Warehouse para su equipo, electrodomésticos y mostradores. Ofrecen precios al por mayor y descuentos profesionales.
Códigos de construcción de cocinas comerciales
Antes de comenzar a diseñar una cocina comercial, visite su ayuntamiento. Las cocinas residenciales no solo tienen códigos de construcción y normas de espacio y seguridad a seguir, las cocinas comerciales también los tienen. De hecho, las cocinas comerciales pueden regirse incluso por más códigos de construcción, simplemente porque allí se prepara la comida para que otros la coman.
Los códigos de construcción variarán de un estado a otro y de un pueblo a otro en algunas áreas, así que siempre verifique antes de comenzar. Algunos ejemplos de los códigos que puede encontrar incluyen:
- Mantener un mínimo de 1200 mm de espacio libre frente a las áreas de almacenamiento
- Equipo que se puede mover completamente para limpiarlo o se puede instalar directamente en las paredes para que los ratones o las alimañas no tengan ningún lugar donde esconderse
- Luces empotradas o montadas en el techo para evitar la acumulación de polvo, que podría contaminar los alimentos
- Piso sin costuras o juntas que se hayan rellenado con lechada epoxi para evitar la absorción de alimentos y bacterias
Trabajar con un diseñador
Con tantos códigos, planificación espacial y equipos especiales a los que hacer un seguimiento, contratar a un diseñador que se especialice en cocinas comerciales puede ser de gran ayuda. Para encontrar un diseñador en su área, comience por comunicarse con la Asociación Nacional de Baños y Cocinas (NKBA). Pueden ponerlo en contacto con diseñadores calificados y certificados en su área que conozcan los códigos que debe aprobar. La NKBA también puede ayudarlo a planificar su cocina usted mismo con el uso de sus materiales gratuitos, planificadores y galería de inspiración. Sin embargo, a menos que solo planee cocinar para usted mismo, asegúrese de que al menos ejecute todos los planes primero con un diseñador certificado para asegurarse de aprobar todos los códigos relevantes.
No olvides el color y el estilo
Ahora que ha seleccionado los elementos esenciales requeridos, debe concentrarse en el color y el estilo para el nuevo diseño de su cocina comercial. Estos componentes deberán ser los últimos después de que seleccione el tipo de gabinetes y pisos permitidos por el código, pero aún pueden tener mucho peso detrás de ellos en la forma en que su cocina se presenta al mundo.